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從區(qū)域飲食文化看口味形成之東北地區(qū)飲食文化圈 

哈爾濱新東方烹飪學校：0451-88016621

　　飲食男女，人生概莫能外，而民以食為天，似乎吃還是第一位的，一個對吃傾注如此多熱情的國家理所當然地成為東方飲食文化的代表。中國飲食文化的魅力首先在于它豐富的創(chuàng)造性，這得益于中國復雜多樣的地理環(huán)境和不斷交融的歷史文化。從熱帶到寒帶，從海濱到高山，交錯的地貌和氣候使這里物產(chǎn)豐富，食料廣泛，促進了人們進食心理的選擇，使餐桌上的肴饌豐富多變。這種多變是與中國文化崇尚的“天人合一”一脈相承的，中國飲食文化也追求自然、社會、人際以及個體生命的和諧與均衡。人們通過一起吃飯來加深感情或解決問題。強調(diào)飲食結(jié)構(gòu)(谷、果、畜、菜)和諧搭配;飲食要與季節(jié)相適;醫(yī)食同源，養(yǎng)生保健。同時也強調(diào)五味(酸、甜、苦、辣、咸)調(diào)和五臟，五臟和平則精神健爽。

　　今天就跟隨小編的步伐，來揭秘東北地區(qū)飲食文化圈的奧秘。

　　這里土地肥沃，草場優(yōu)良，平原廣闊，五谷雜糧與山貨水產(chǎn)都很豐富，冬季寒冷漫長，人口稀少。歷史上這片土地長期生活著滿族、蒙古族、鄂倫春族、朝鮮族等少數(shù)民族，游牧狩獵是他們的主要生活方式。人們好食燉菜，攝取高熱量的動物脂肪，以御寒冬。由于缺少新鮮蔬菜，當?shù)厝擞谐陨�肉、蔥蒜、凍食和腌菜的習慣。吃生肉、凍菜、凍水果可幫助增加維生素，避免一味吃熱食導致缺乏維生素而得壞血病，冷凍食品已發(fā)展成人們的一大嗜好，哈爾濱一年的雪糕竟然大部分是在冬天消費的;吃蔥蒜可以消除吃生肉的不良后果，幫助消化殺菌;另外因寒冷的氣候使冬季缺少新鮮蔬菜，腌菜和泡菜占了很大比重，幾乎每家都有大大小小的醬缸。酸菜腌漬時間長，新鮮度差，因而調(diào)味咸重，以壓抑異味。自清中葉以后，關(guān)內(nèi)大量移民涌入東北開荒墾殖，農(nóng)業(yè)取代游牧和采集業(yè)成為主要生產(chǎn)方式，東北的飲食方式亦隨之發(fā)生了一些變化。

　　口味特點：咸重，(蔥蒜的)辛辣，生食。

　　【文章節(jié)選中國國家地理】