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臭豆腐、臭桂魚 如何搭配葡萄酒? 

概述:哈爾濱新東方烹飪學(xué)校
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  中國菜系博大精深,口味豐富,除了酸、甜、辣、咸等常規(guī)口味,中國人還會吃苦的、麻的,甚至臭的!譬如說全國人民都愛吃的臭豆腐,以及安徽名菜臭桂魚,近年來逐漸走出廣西,開始在全國流行的桂林米粉、螺螄粉,聞著也是一種臭烘烘的味道。但中國人的鼻子和味蕾就是如此奇特,走在大街上,聞到米粉的臭味,也會覺得餓。


  任何菜系都在包容中進(jìn)步,隨著葡萄酒在中國百姓餐桌上的日益風(fēng)靡,葡萄酒搭配中餐的課題也被葡萄酒愛好者們不斷研究。人們普遍會認(rèn)為紅燒牛肉、燒鵝、大盤雞等等搭配酒體中等、香氣濃郁的干紅為上佳,而粵菜、閩菜中的海鮮類食物,搭配冰鎮(zhèn)過的霞多麗干白、雷司令半干白則是不錯的選擇。甚至連路邊燒烤、火鍋,現(xiàn)在也被發(fā)現(xiàn)與簡單的冰鎮(zhèn)起泡酒很搭。

  那么,充滿臭味的中國菜,又應(yīng)怎樣跟葡萄酒進(jìn)行搭配呢?

  觀點一:配香甜的干白


  臭桂魚、霉千張、臭豆腐用瓊瑤漿,以及麝香葡萄的干白,是極為適合的。因為這類白葡萄酒提香提鮮。其實,西餐中“臭菜”的種類雖說不多,但這種口味并非沒有。王一涵說,法國許多奶酪也臭烘烘的,且吃上去口感偏酸,更像壞掉的食物。不過,法國人更愛用單寧厚重的陳年干紅搭配臭奶酪。因為奶酪比較油膩,不像臭桂魚、臭千張那樣鮮美。而且吃奶酪最好搭配葡萄酒,假如不喝酒,會吃不了那么多就“臭的受不了”。

  觀點二:配濃郁酒最保險


  臭桂魚、臭豆腐等食物口味本身比較重,所以一定要配重口味葡萄酒。包括白葡萄酒、桃紅,都一定要用重口味的。

  觀點三:“臭菜”配葡萄酒太牽強(qiáng)


  在西餐中,葡萄酒的出現(xiàn)最初實際上是為了消解蛋白質(zhì),另外西餐許多菜的口味是不完整的,需要加入酒,才能讓其變得完整。相信許多喜歡西餐與餐酒搭配的食客都有所體會。但中餐卻不一樣,像臭桂魚這樣的菜,擁有非常完整有特色的口感。而西餐中的奶酪,則是一種兼菜,是兩道菜之間用于清洗口腔的,起初是不配酒,也不需要吃太多。后來只有一些特殊的奶酪用特殊的酒來配。

  如果臭桂魚硬要搭酒,建議用口感比菜更刺激的烈酒來做加法。但最好還是做減法,比如用起泡酒。

  【文章轉(zhuǎn)自齊魯晚報】


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