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不想當老板的廚師不是好廚師 

哈爾濱新東方烹飪學(xué)校：0451-88016621

　　當下消費者對于食物不管是味覺、嗅覺還是視覺上的要求都漸漸提高，這對于廚師的個人能力和整體素質(zhì)也是一個非常大的挑戰(zhàn)。廚師們該如何面對挑戰(zhàn)?未來我們要成為什么樣的廚師?

　　一、具有較高的專業(yè)技能

　　具有較高的專業(yè)技能消費者對于餐廳的選擇有很大一部分看重菜肴的味道如何，廚師作為菜肴的制作者應(yīng)該具有較高的制作水準，熟練、過硬的操作技能。廚師應(yīng)該能夠根據(jù)原料和配料，掌握多種制作方法，運用正確的烹調(diào)方法，制作出符合當?shù)仫L味特色或自己獨特創(chuàng)新意識的菜肴，色、香、味、器、口感能受到客人青睞，有回味無窮的感受。精通各類烹調(diào)方法，刀工、雕工、擺盤、點綴等一樣不能差，而且優(yōu)秀的廚師還應(yīng)具備創(chuàng)新的能力，推出新的菜色或讓原本的菜色發(fā)生一些變化，這都需要較高的專業(yè)技能才能做到。

　　二、熟練掌握食品專業(yè)知識

　　近幾年食品安全問題層出不窮，廚師的壓力也越來越大，未來的廚師一定要了解食品安全知識，將食品安全的把控放到第一關(guān)。廚師還應(yīng)了解知道菜肴的制作原理，要清楚菜肴原料制作的變化以及調(diào)味料對菜肴的變化，了解菜肴的營養(yǎng)價值，把握好火候，能根據(jù)菜品和食客的要求準確烹調(diào)。這就要求我們廚師不僅要能夠熟練地掌握和運用烹飪技能，同時還必須懂得營養(yǎng)學(xué)、原料學(xué)、烹飪理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪美學(xué)、調(diào)味知識、飲食心理學(xué)等知識。

　　烹飪是一門綜合科學(xué)，廚師必須博學(xué)多才，見多識廣，所謂厚積而博發(fā)，方能賦予烹飪更多創(chuàng)造性的內(nèi)涵和色彩。餐飲市場的豐富多彩，現(xiàn)在有更多的方面需要這種專業(yè)知識型的廚師，例如嬰幼兒膳食，病人的營養(yǎng)食物等都需要這類廚師的幫助，廚師掌握這些專業(yè)知識更是對自身的道路的一種拓展。

　　三、懂得一些營銷管理知識

　　現(xiàn)在廚師并不是一個孤軍奮戰(zhàn)的職業(yè)，廚房里分工明確，各個工種之間的合作也必不可少。一名優(yōu)秀的廚師好找，但是一名懂得管理的廚師就難找了，現(xiàn)在大部分餐廳都缺少一位能夠管理好不同工種之間的廚師的廚師長。要把這一群優(yōu)秀的廚師合理分配管理就需要有一定的管理方面的知識，才能把每個廚師的長處和有點發(fā)揮到最好，才能夠更快更好的制作出讓消費者滿意的菜肴。優(yōu)秀的廚師還應(yīng)懂得一些營銷知識，懂得營銷餐廳和菜色，現(xiàn)餐飲行業(yè)競爭越來越大，懂得一定的營銷知識能夠讓餐廳吸引到更多的消費者。廚師懂得一些營銷知識可以在自己推出新菜色，做出新嘗試等的時候利用營銷知識宣傳，讓消費者更多的了解廚師的理念和菜品的特色。其實，這一切都得基于廚師對自己行業(yè)的熱愛上，一個廚師首先要熱愛自己的行業(yè)才能制作出消費者熱愛的菜肴，才能創(chuàng)新出更多的特色菜肴，才會更加的端正自己的職業(yè)道德。