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讓你的出品更加完美的20個烹飪小竅門 

概述:哈爾濱新東方烹飪學校
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2020-10-06 11:25:28 點擊52638次
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哈爾濱新東方烹飪學校:0451-88016621


  在后廚工作中,有很多烹飪小竅門,如果能夠熟練掌握,將使你的出品錦上添花。本期精選了一些同行們的烹調經驗,并發布于此,大家看看,是否能夠幫到你?

  1

  燉老雞

  可在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮。

  2

  煮老鴨

  老鴨用猛火煮,肉硬不好吃,如果先在鍋里放幾個田螺,再用微火煮,就容易爛熟且變得香嫩可口了。

  3

  燒豆腐時

  加少許豆腐乳或汁,味道芳香。


  4

  炸豬排時

  在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。

  5

  羊油炒蛋

  用羊油炒雞蛋,炒出來的雞蛋味道更香。

  6

  炒茄子時

  在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不容易變黑。

  7

  炒豆芽時

  先加點黃油,然后再放鹽,能去掉豆腥味。

  8

  炒肉菜時

  放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽。


  9

  做饅頭時

  如果在發面里揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟,而且味香。

  10

  湯太咸又不宜兌水時

  可放幾塊豆腐或土豆或蕃茄到湯中。

  11

  炒雞蛋時

  加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品變得膨松柔軟。

  12

  菜籽油有一股異味時

  可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。

  13

  去除食材異味

  當鍋內溫度達到最高時加入料酒,可使酒蒸發而去除食材中的異味。

  14

  熬豬油

  可用電飯煲,在電飯褒里放一點水或植物油,然后放入豬板油或肥肉,接通電源后,就能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。


  15

  做泡菜時

  在泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。

  16

  炒菜巧下鹽

  如果用動物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動物油中有機氯的殘余量,對人體有利。如果用花生油炒菜,也必須在放菜前下鹽,這是因為花生油中可能會含 有黃曲霉菌,而鹽中的碘化物,可以除去這種有害物質。如果用豆油、茶油或菜油炒菜,應先放菜、后下鹽,這樣可以減少蔬菜中營養成分的流失。

  17

  菜肴放醋的講究

  凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

  18

  啤酒調味劑

  夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可提味增香。

  19

  洗菜時

  清洗青菜時,在清水里撤一些鹽,這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。

  20

  切菜時

  菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否則,營養素會流失太多。


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