久久精品久,japanese精品久久中文字幕,免费看羞羞,天天爽天天射,蜜臀网站,日韩精品免费观看

什么是好菜的標(biāo)準(zhǔn)?看過受益! 

概述:哈爾濱新東方烹飪學(xué)校
本信息已過期,發(fā)布者可在"已發(fā)商機(jī)"里點(diǎn)擊"重發(fā)"。

刷新時(shí)間:
2020-10-06 11:24:44 點(diǎn)擊53457次
標(biāo)簽:
服務(wù)區(qū)域:
全國
聯(lián)系電話:
18246187615
信用:4.0  隱性收費(fèi):4.0
描述:4.0  產(chǎn)品質(zhì)量:4.0
物流:4.0  服務(wù)態(tài)度:4.0
默認(rèn)4分 我要打分

哈爾濱新東方烹飪學(xué)校:0451-88016621



  什么叫成功菜品?

  一道菜品客人能夠順利的吃下去,并感到非常舒服,意猶未盡的菜品

  什么叫好菜?

  適合于客人,適合于酒店標(biāo)準(zhǔn)的菜。


  一、廚房產(chǎn)品質(zhì)量內(nèi)函:

  (1)色是菜之膚色彩追求自然,色澤追求靚麗

  (2)香是菜之氣(菜在喘氣,在呼吸)有生命

  (3)形是菜之姿,廚師要有審美觀,要賦予菜的形姿

  (4)器是菜之衣,器皿搭配可使他它身價(jià)倍增,切忌單調(diào)。

  (5)質(zhì)地是菜之骨,酥脆軟,要精細(xì)。

  (6)聲是菜之音韻,交流講話由菜來做,響則能聞。鐵板類、鍋?zhàn)械取?

  (7)味是菜之血,調(diào)料不只是體現(xiàn)味道更是決定菜品的性質(zhì)。

  (8)溫是菜之脈,溫度決定風(fēng)度,熱菜上桌一定要燙,要持續(xù),冷菜上桌要涼而不冰。

  (9)菜品營養(yǎng)之本,各種人群需要的營養(yǎng)成分不同,營養(yǎng)正在日益為人類關(guān)注。

  (10)衛(wèi)生是菜之基,餐飲的安心工程,病從口入。


  二、掌握好咸淡:

  菜品口味要溫性、中性、要平和平淡,要體現(xiàn)出復(fù)合味來。絕不能咸。

  1、復(fù)合味是幾種味復(fù)合在一塊,吃起來很舒服,多數(shù)人都能接受,體現(xiàn)不出哪種具體味來,味和味之間相互影響,總體口味比較中和。

  (1)為體現(xiàn)復(fù)合味可在允許加糖的菜里加適量的一點(diǎn)糖。

  (2)腌制:原料提前加工腌制,生時(shí)味由外而入內(nèi),熟食味由內(nèi)而溢到外,豐富原料內(nèi)涵,主要適合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料。

  (3)調(diào)料:熟悉各種調(diào)料的性質(zhì),根據(jù)各個(gè)菜的特點(diǎn)研究調(diào)料,使用調(diào)料的特征來提高質(zhì)量,豐富口味,由于調(diào)料更新較快,要不斷吸取新調(diào)料來促進(jìn)菜品提高,研究調(diào)料有利于研究新菜品,豐富菜品口味。

  (4)醬汁:定好標(biāo)準(zhǔn)比例調(diào)制醬汁,能夠穩(wěn)定菜品口味,適合酒店菜品標(biāo)準(zhǔn),能形成自己的特點(diǎn)。

  (5)湯汁:根據(jù)菜品的不同性質(zhì)適用各種湯汁,提高菜肴復(fù)合味,有調(diào)料菜品有味道,有好湯菜品有內(nèi)涵,如白湯,清湯,濃湯,奶湯,羊、肉、雞、魚骨湯等

  2、要求菜品體現(xiàn)原汁原味,尤其是清口青菜及海鮮菜肴,口味避免過重,(如過咸、過辣、過酸、過甜、過苦更不允許有異味腥、膻、臭味等)不能用調(diào)料、大料的味道壓住本身的味道,突出要求口味(糖醋、酸辣等)。

  3、調(diào)料有去異味,調(diào)和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作為主料體現(xiàn)出主體味,切記食用過量調(diào)料會(huì)嚴(yán)重影響健康。

  只有把以上幾項(xiàng)都做到,達(dá)到,才能基本進(jìn)入藝術(shù)菜品展臺(tái)的大堂,否則藝術(shù)菜品將是一句空話。



[本信息來自于今日推薦網(wǎng)]
主站蜘蛛池模板: 国产呦精品一区二区三区下载 | 免费一级毛片在线观看 | 狠狠干五月| 久久久天堂网 | 色四月婷婷| 24小时最新更新免费观看片 | 日韩欧美视频在线 | 免费在线观看一级毛片 | 九九九在线视频 | 99re在线这里只有精品 | 99精品视频在线观看re | 极品公子之杨凝冰 | 欧美另类69 | 婷婷色站| 国产精品久久久久无码av | 四虎国产 | www.黄色在线| 精品一区二区免费视频 | 精品亚洲福利一区二区 | 天堂69亚洲精品中文字幕 | 久久久精品视频免费观看 | 国产精品福利一区 | 婷婷成人亚洲 | 久久综合狠狠综合久久 | 天天碰天天干 | 精品国内在线视频2019百度 | 精品欧美成人高清在线观看2021 | 2020年最新国产精品视频免费 | 不卡一区二区在线观看 | 久久国产精品系列 | 扫毒3电影在线观看免费软件 | 国产亚洲欧美久久久久 | 精品的一区二区三区 | 久久天天躁日日躁狠狠躁 | 日韩欧美国产高清 | 精品视频久久久 | 欧美性视频网 | 国产精品12页 | 成人黄色短视频 | 男女无遮挡一进一出视频 | 国产欧美日韩中文字幕 |