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冷吃兔又名香辣兔肉、麻辣兔丁,是四川一種特色傳統(tǒng)美食,冷吃兔的特點(diǎn)是不管在餐廳里還是在家里冷吃兔都沒有骨頭,用一種特殊的方式把所有骨頭一起拉出來,這也是冷吃兔出名的原因之一。

自貢冷吃兔的特色是麻辣鮮香、嚼勁十足,色香味俱佳,但要做到這樣是很不容易的,因?yàn)橥萌獗容^“小氣”,不像牛肉、雞肉多炒幾分鐘或者多瀝一會兒味道差別不大,但兔肉就不一樣,鍋里多炒一分鐘、多瀝一會兒,或者鮮兔肉存放過長時(shí)間,可能就會使肉質(zhì)老不少,影響色澤和口感,進(jìn)而吃起來就會比較柴,不嚼勁,鮮香味兒不夠。

冷吃兔系列有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陳皮味、滋鮮鹽焗味等多種不同口味。冷吃兔味道好不好,更主要的是看肉質(zhì)、原材料、火候的選擇和掌握得好不好。

冷吃系列:冷吃豆腐干,冷吃豬肉,冷吃魚肉,冷吃鴨肉,冷吃鴨腳,冷吃豬排骨,冷吃鳳爪,冷吃雞丁,無骨冷吃兔,冷吃雞中翅,冷吃雞翅尖,冷吃魷魚須,冷吃鴨舌,冷吃牛肉等等。


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