鮮蝦可先氽水后存，即在入冷柜儲(chǔ)存前，先用開(kāi)水或油氽一下，可使蝦的紅色固定，鮮味持久。 對(duì)于蝦仁的保鮮，可將蝦仁擠入清水中，用幾根竹筷順著一個(gè)方向攪打，直到蝦仁發(fā)白；然后將蝦仁控干水分，再加入少許食鹽和干泡粉、料酒，順一個(gè)方向攪打，直到淀粉在蝦仁上均勻?yàn)橹埂＿m合放在保鮮盒里：排酸冷藏肉，半化凍的魚(yú)、鮮蝦等海鮮類(lèi)。由于水產(chǎn)品中的細(xì)菌往往耐低溫，溫度稍高容易加速其繁殖，而保鮮盒既可起到隔離作用，避免交叉污染，又具有保溫功效，避免頻繁開(kāi)關(guān)冷柜門(mén)產(chǎn)生的溫度波動(dòng)。外，如果有專(zhuān)門(mén)的可調(diào)溫保鮮盒，最好把肉類(lèi)放在-1℃—1℃的保鮮盒中
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