酷熱的夏季，許多人都喜愛把涼菜當成主菜食用，由于涼菜開胃又爽口，可是若是做得多了，能不能留到下一餐吃呢？隔夜存在冰柜里的炒菜，只需再充沛加熱透是能夠吃的，只要隔夜涼拌菜，大概毫不留情地悉數丟掉。 　　這主要是因為沒吃完的涼拌菜，哪怕放進冰柜，也難免會遭到細菌侵擾。而再拿出來食用時通常也不會加熱，所以這樣的涼菜吃下去容易導致腸胃不好。 　　炒菜則不一樣，通常從冰柜里取出后，都會再次加熱后吃，這樣能在必定程度上殺滅剩菜中繁殖的有些細菌，相對更安全。 　　除了涼菜外，綠葉類蔬菜也不要放過夜。由于葉類蔬菜富含較多的硝酸鹽類，煮熟后若是放置的時刻過久，在細菌的分化效果下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌效果，加熱也不能去掉。 　　比較于綠葉蔬菜，瓜類、根莖類和花類的硝酸鹽含量相對較低，瓜類是最低的。所以，若是一起購買了不一樣品種的蔬菜，大概先吃莖葉類的，比方大白菜、菠菜等。若是預備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量挑選瓜類蔬菜。 　　教授以為，最安全的辦法，仍是不留剩菜剩飯，但中國人勤儉節約，許多家庭難以做到，那么，至少做到涼拌菜不要留，莖葉類蔬菜也盡量不要過夜
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