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Fresh+氣調保鮮包裝對雞肉冷藏保鮮效果測試 

禽肉，包括雞肉、鴨肉、鵝肉等。禽肉是一種蛋白質含量高、脂肪含量低的肉類，二十一世紀消費者越來越關注健康食品，使得物美價廉的禽肉制品必然會成為主要的肉制品。

雞肉不但肉質細嫩,糍味鮮美,而且營養豐富,具有獨特的營養價值與保健功能,在國菜中被譽為“營養之源¨。隨著社會進步和人民生活水平的提高,雞肉在消費者日常生活中所占比重逐年上升,然而,雞肉由于其高蛋白及較高水分特性易于腐敗,尤其是在貯存過程中易于腐敗變質,這不僅導致經濟上的損失和環境的污染,更嚴重的是危及人們的健康和生命。為了保證雞肉的安全性、食用性和經濟性,國內外許多學者都對雞肉的保鮮進行了廣泛的研究,也創造性的開發了許多新型保鮮技術,下面為大家介紹雞肉氣調保鮮包裝試驗保鮮9天。

氣調包裝技術也稱換氣包裝,是在密封材料中放入食品,抽掉空氣,用選擇好的氣體代替包裝內的氣體環境,以抑制微生物的生長,從而延長食品貨架期。氣調包裝常用的氣體有三種：

CO2:可抑制細菌和真菌的生長,尤其是細菌繁殖的早期

O2:它的作用是維持氧合肌紅蛋白,使肉色鮮艷,并能抑制厭氧細菌;

N2:它是一種惰性填充氣體,它不影響肉的色澤,能防止氧化酸敗、霉菌的生長和寄生蟲害。

在肉類保鮮中,二氧化碳和氮氣是兩種主要的氣體,一定量的氧氣存在有利于延長肉類保質期,因此,必須選擇適當的比例進行混合。

我們采用歐博實活性氣調保鮮包裝技術對雞肉進行保鮮包裝試驗：

1.我們在下午1點在菜市場買好活雞，去毛宰殺后前往包裝現場（路程1小時）；

2.回來后進行清洗及瀝干后再放置冷柜2小時簡單預冷；

3.開始包裝，用歐博實持續型活性氣調包裝；

4.包裝完成放置2-4度的的冷柜儲藏試驗。

經過9天后，我們從冷柜拿出產品觀察：

1.雞肉色澤：色澤無明顯變化；

2.拆封瞬間氣味：高濃度二氧化碳包裝無異味；

3.包裝外形：整體包裝膜癟下去，托盤底部無大量水分；

4.雞肉口感：燉煮之后品嘗，和普通鮮品無差別。

總結：本次試驗雞肉活性氣調保鮮放置9天成功，根據我們的試驗步驟也可看出，我們的試驗并不完美，相信在實際工業化的加工中，嚴控每一道工序，保鮮效果會更好。