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廚師行業的衛生標準有哪些,來問新東方的廚師! 

概述:哈爾濱新東方烹飪學校
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2020-10-06 11:25:14 點擊52841次
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哈爾濱新東方烹飪學校:0451-88016621


業都有自己的行為規范,職業操守,廚師行業也不例外,因為廚師有著自己的獨特性,和食物息息相關,所以廚師崗位必須要有一定的衛生標準,那么,廚師的衛生標準都有哪些?下面聽聽哈爾濱新東方烹飪學校老師的詳細介紹。

  廚師操作衛生要求:


 

  一、要做到“三不”:廚帽罩住頭發,不戴首飾、不留長發和指甲,不涂指甲油。“四勤”:勤理發、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣,搞好個人衛生。

  二、廚房有防蠅措施,做到無蠅、無蟑螂、無鼠跡。

  三、經常保持廚房的整潔衛生,工作場地、臺面以及各種用具和食品加工機械干凈清潔,每餐結束后,調料缸加蓋蓋好。

  四、冰箱存放食品要做到“四分開”:魚肉分開、葷素分開、生熟分開、成品和半成品分開,并要定期清理除霜,保持箱內整潔干凈。

  五、冷盆間和點心間要做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)“三不入”(未經洗凈的生食品不準入內、非有關人員不準入內、私人的物品不準帶入)專間備有“三水”(消毒水、洗滌水、清水)從業的工作人員進入專間實行更衣。

  廚師的衛生標準都有哪些?廚房場所的衛生要求:


 

  一、一般不允許出現有色塑料袋,特別是帶有化學產品的。

  二、冰箱內需要經常檢查處理,保持清潔,生食和熟食需要分開存放。

  三、一定配備密封有蓋的垃圾桶,禁止無蓋垃圾桶。

  四、工作結束后,調料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的衛生工作。

  五、烹調加工食品時應徹底加熱,烹調好的熱食品需要保溫,必須把溫度保持60℃以上,降低細菌的生長繁殖。

  六、廚師等工作人員應穿戴整潔工作衣帽、不留長指甲,不蓄長發和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等。


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