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餐廳新菜式推出方案 

概述:哈爾濱新東方烹飪學校
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刷新時間:
2020-10-06 11:25:55 點擊53751次
分類:
服務區域:
全國
聯系電話:
18246187615
信用:4.0  隱性收費:4.0
描述:4.0  產品質量:4.0
物流:4.0  服務態度:4.0
默認4分 我要打分

哈爾濱新東方烹飪學校:0451-88016621


  一、方案規劃

  (一)目的

  為了使餐飲部在創作新菜式及新品時有一個可依據的步驟,確保每款推出的新品種適銷對路,既滿足客人的要求,又豐富了本酒店的菜式品種,提高營業收入,特制定本方案。

  (二)適用范圍

  適用于本酒店的餐飲部。

  (三)相關職責

  餐飲部萊式創新小組負責考察新菜式的市場,擬訂新推出計劃,進行試制、試食,推出新品。


 

  二、新菜式推出步

  (一)確定新品推出時間

  原則上在淡季期間推出新菜式,由餐飲部菜式創新小組組織進行。

  (二)擬定新品推出計劃

  1、根據市場信息、結合客源的需求及口味的要求,參考平時積累的經驗總結和各類信息,南菜式創新小組組長擬訂新品推出計劃。

  2、菜式創新小組組長擬訂新品推出計劃及新品的配方及制作方法。

  3、根據做法準備好創作新品所需的原材料及器皿。

  4、由銷售部填寫特別服務策劃方案交餐飲部經理審批后,交分管副總審批,再交公關部協助場地布置、策劃宣傳。

  (三)新品制作及評價階段


  1、由餐飲部菜式創新小組成員根據做法進行新品種的制作,認為成功并試味后,再組織餐飲部經理、副經理、行政總廚、創新小組成員進行試餐和評價。

  2、試餐后,對新產品進行評價并作出記錄,確定可推出品種,由創新小組成員填寫新菜式出品配方表,送交行政總廚審批備案,由銷售部參照通知表進行定價,填寫產品定價審批表交行政部上報審批,再由行政部按照銷售部提供的菜品名稱及價格制作菜牌,進行正式的推出。

  (四)新品試銷和最終確認

  1、產品推出后一周為試銷期,在此期間由餐飲部向客人推銷新產品并征求客人對新菜品的意見。如果客人反映不佳,意見較多且銷量很差的產品取消推出。

  2、取消推出的新產品,由餐飲部經理負責匯總意見,并向行政總廚提交新品客人意見反饋記錄。


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