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餐廳新菜式推出方案 

哈爾濱新東方烹飪學校：0451-88016621

　　一、方案規劃

　　(一)目的

　　為了使餐飲部在創作新菜式及新品時有一個可依據的步驟，確保每款推出的新品種適銷對路，既滿足客人的要求，又豐富了本酒店的菜式品種，提高營業收入，特制定本方案。

　　(二)適用范圍

　　適用于本酒店的餐飲部。

　　(三)相關職責

　　餐飲部萊式創新小組負責考察新菜式的市場，擬訂新推出計劃，進行試制、試食，推出新品。

　　二、新菜式推出步

　　(一)確定新品推出時間

　　原則上在淡季期間推出新菜式，由餐飲部菜式創新小組組織進行。

　　(二)擬定新品推出計劃

　　1、根據市場信息、結合客源的需求及口味的要求，參考平時積累的經驗總結和各類信息，南菜式創新小組組長擬訂新品推出計劃。

　　2、菜式創新小組組長擬訂新品推出計劃及新品的配方及制作方法。

　　3、根據做法準備好創作新品所需的原材料及器皿。

　　4、由銷售部填寫特別服務策劃方案交餐飲部經理審批后，交分管副總審批，再交公關部協助場地布置、策劃宣傳。

　　(三)新品制作及評價階段

　　1、由餐飲部菜式創新小組成員根據做法進行新品種的制作，認為成功并試味后，再組織餐飲部經理、副經理、行政總廚、創新小組成員進行試餐和評價。

　　2、試餐后，對新產品進行評價并作出記錄，確定可推出品種，由創新小組成員填寫新菜式出品配方表，送交行政總廚審批備案，由銷售部參照通知表進行定價，填寫產品定價審批表交行政部上報審批，再由行政部按照銷售部提供的菜品名稱及價格制作菜牌，進行正式的推出。

　　(四)新品試銷和最終確認

　　1、產品推出后一周為試銷期，在此期間由餐飲部向客人推銷新產品并征求客人對新菜品的意見。如果客人反映不佳，意見較多且銷量很差的產品取消推出。

　　2、取消推出的新產品，由餐飲部經理負責匯總意見，并向行政總廚提交新品客人意見反饋記錄。