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餡料水分快速檢測儀|面包含水率測定儀 

概述:應市場需求,深圳冠亞水分儀科技公司新推出了WL系列液晶觸摸屏快速水分測定儀,該儀器突破了傳統的水分儀操作習慣,新款水分儀采用七寸液晶觸摸屏,操作簡單方便,數據清晰明了。
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18686356683 莊慧麗
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 面包配方中水份不夠時,面包進爐后膨大情形是面包先從四周膨大至烤盤的邊緣,然后按照正常的情形從中央部分繼續膨脹至烤盤的高度,到焙烤的最后階段,中央部分漸漸的開始下陷,用手觸摸只是一層表皮,皮層下空空似無物的感覺,這類面包因水份少,面糊比重較輕,再爐內受熱快,而糖的濃度較高,故表皮后而顏色深,或有白色未溶糖粒的斑點,面包內部組織粗糙,顆粒大,顏色深,甜味較濃,食后生厭。


      面包配方中水份太多時,面包進爐膨脹時間較長,待烤盤內面糊四周漲滿后中央部分不斷的繼續膨脹,尤其在焙烤的后階段,面包中央隆起很高,焙烤時間較正常面包延長五至十分鐘左右,因為中央部分隆起太高,接觸烤爐上火較多,所以表皮中央顏色較外圍深,面包出爐后馬上收縮,體積較正常面包小,但內部組織緊密,底部后中心部分有深色的水線,底部有硬塊或表皮容易與糕體分離,這類面包不易烤熟,吃起來會粘牙。所以說水份檢測是面包企業中一項重要的檢測指標,
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