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遵義蘭州拉面培訓(xùn)學(xué)校 

蘭州牛肉拉面，與北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子被稱(chēng)為中式三大快餐，自1915年回族人馬保子始創(chuàng)后，名氣大振，甘肅也因而一躍成為中國(guó)牛肉面之鄉(xiāng)。蘭州牛肉面又叫蘭州清湯牛肉拉面，以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。

       但是并不是所有的面館賣(mài)的都是正宗的蘭州拉面，識(shí)別蘭州牛肉面正宗與否，一要看有沒(méi)有進(jìn)店免費(fèi)一碗湯，正宗必有湯贈(zèng);二看牛肉拉面的湯是否清，湯濁就不正宗了。2012年，國(guó)家商標(biāo)局通過(guò)“蘭州牛肉拉面”的注冊(cè)申，今后要吃到正宗的蘭州牛肉拉面，只要驗(yàn)證該門(mén)店是否有商標(biāo)。(“蘭州牛肉面”評(píng)定委員會(huì)允許面條的品質(zhì)、品種、規(guī)格、技術(shù)要求、感官要求等符合要求的面館使用商標(biāo))

       較經(jīng)典的臺(tái)灣牛肉面——康師傅私房牛肉面、吉亨牛肉面

       臺(tái)灣牛肉面是臺(tái)灣美食的經(jīng)典代表。相傳1949年大陸各省軍民隨國(guó)民黨抵達(dá)臺(tái)灣后，老兵們因?yàn)樗寄罴亦l(xiāng)，彼此交流家鄉(xiāng)美食，試圖用手邊的材料制作成的較接近于家鄉(xiāng)味道的美食，于是臺(tái)灣牛肉面應(yīng)運(yùn)而生。此后，臺(tái)灣牛肉面便逐漸衍生為臺(tái)灣的地方美食流傳世界。目前祖國(guó)內(nèi)陸標(biāo)榜臺(tái)灣牛肉面的面館比比皆是，但是真正源于臺(tái)灣，保證臺(tái)灣牛肉面品質(zhì)的美食卻非常有限。

1、康師傅私房牛 肉面

       首先聲明，不是方便面。因?yàn)榭祹煾底龇奖忝鎸?shí)在太出名了，導(dǎo)致很多人錯(cuò)過(guò)了康師傅私房牛肉面的美味。實(shí)際情況是，康師傅私房牛肉面是主營(yíng)臺(tái)灣牛肉面的餐飲連鎖店，與康師傅、全家等同屬臺(tái)灣頂新集團(tuán)。據(jù)說(shuō)集團(tuán)董事長(zhǎng)是臺(tái)灣牛肉面的忠實(shí)擁護(hù)者，所以他們對(duì)于牛肉面的品質(zhì)非常地講究。康師傅私房牛肉面有一個(gè)在業(yè)內(nèi)廣為流傳的烹飪法則——2-3-4：選擇2歲健康黃牛;采用上等牛棒骨、牛脊骨等食材文火慢煮3小時(shí)熬制湯頭;精選小麥四分之一珍貴麥心部位制成私房面體。更為珍貴的的是，雖然是快餐連鎖店，康師傅私房牛肉面杜絕速成佐料，牛肉面的烹飪過(guò)程包括湯的熬制、肉及其他果蔬從生到熟的過(guò)程都在門(mén)店內(nèi)完成。另外，康師傅私房牛肉面內(nèi)部一套門(mén)店員工認(rèn)證體系，門(mén)店內(nèi)各個(gè)崗位都要取得相關(guān)的資格證書(shū)才能上崗，比如熬湯，有熬湯師資格證……

   菜單推薦：金牌紅燒牛肉面、金牌麻辣牛肉面、紅燒慢燉四重奏、川香水煮肥牛、花生牛軋?zhí)遣级　⒋溆顸S瓜、椰香赤豆白玉糕……

目前康師傅私房牛肉面在中國(guó)20多個(gè)城市有110多家門(mén)店，其中北京有近30家，上海、天津都有近十家，其他城市門(mén)店分布較少，所以想吃的朋友可能要經(jīng)過(guò)一個(gè)尋找門(mén)店的過(guò)程。

2、吉亨牛肉面

吉亨是祖國(guó)內(nèi)陸較受推崇的臺(tái)灣牛肉面館之一，鹵牛肉大塊濃郁，過(guò)癮!湯濃肉香，配上時(shí)令的嫩雞毛菜，非常的開(kāi)胃，同時(shí)也賣(mài)一些鹵味，甜品，都很地道。

菜單推薦：紅燒半筋半肉面、 鹵豆腐、 紅燒牛腩面、 鹵大腸……

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