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杭州翻糖蛋糕培訓(xùn)哪里好？ 

翻糖蛋糕是一款甜點(diǎn)，制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自于英國(guó)的藝術(shù)蛋糕，現(xiàn)在是美國(guó)人極喜愛(ài)的蛋糕裝飾手法。下面愛(ài)貝兒烘焙培訓(xùn)小編給大家講解西點(diǎn)培訓(xùn)中翻糖蛋糕的制作過(guò)程。

　　愛(ài)貝兒烘焙學(xué)院，是愛(ài)貝兒（杭州）烘焙有限公司所屬培訓(xùn)中心。是一家技術(shù)研發(fā)、教育培訓(xùn)、開(kāi)店指導(dǎo)為一體的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。坐落于杭州市臨平新城中心，地鐵1號(hào)線直達(dá)。

主要培訓(xùn)項(xiàng)目有法式西點(diǎn)、面包、蛋糕、翻糖、飲料等課程。專(zhuān)注于烘焙培訓(xùn)。舒適溫馨的教學(xué)環(huán)境，專(zhuān)業(yè)的師資團(tuán)隊(duì)。全部實(shí)際操作，手把手教學(xué)，提高就業(yè)，成就你的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。

所需材料分配：蛋糕低粉150克、色拉油150克、雞蛋300克、糖150克、香草粉5克鹽少量；翻糖：糖膏160克、干佩斯20克；蛋白糖霜：糖粉200克、黃油100克蛋白50克；配料：粉紅色素橙色色素咖啡色素粉撲(糖粉+熟玉米淀粉)珍珠糖。

具體步驟：將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白打入無(wú)水無(wú)油的干凈盆中，蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中，攪拌均勻；再分三次加入過(guò)來(lái)篩的低筋面粉和鹽;4.攪拌均勻；將糖分次加入在蛋白中，用電動(dòng)攪拌器攪打成白色的泡沫；加入幾滴白醋，繼續(xù)攪拌;7.直到攪拌頭前能立起小豎尖；將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中；由下向上的輕輕攪拌混合均勻，倒入模具中，放入預(yù)熱好的180度烤箱中，中下層，40分鐘；先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時(shí)粘連;，用牙簽將粉色素粘在糖膏上；

揉搓均勻到理想色后將用不沾面杖搟成一大圓片，用小號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花；用大號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花準(zhǔn)備好；取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在心點(diǎn)按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點(diǎn)向外拖；再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動(dòng)一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下，向中間團(tuán)團(tuán)，這樣更立體；將小瓣的五瓣花移放在海綿上后，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圓頭在中間按壓一下，它會(huì)團(tuán)起來(lái)；同樣的方法將大小梅花的初步準(zhǔn)備好備用，用筆調(diào)上橙色將中間的花蕊畫(huà)出；同樣方法將所有的花蕊都畫(huà)出來(lái)，再用小圓頭蘸點(diǎn)蜂蜜點(diǎn)在心；在心的放上一小珍珠糖點(diǎn)綴，再去一糖膏搓成長(zhǎng)條后用剪成一小節(jié)；搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法制作其他花蕊備用；

將蛋白，糖粉和黃油稱(chēng)量好放入容器中，將它們攪拌均勻；混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面；準(zhǔn)備好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖搟成張大圓片；覆蓋在蛋糕體上，切去多余的邊角，整理一下；調(diào)制出樹(shù)干需要的咖啡色糖膏，搟成尖細(xì)長(zhǎng)條；在反面涂上蛋白糖霜，粘在蛋糕體上；按照自己的喜歡粘好其他的樹(shù)枝，在上面粘貼好制作的梅花和花苞；將藍(lán)色，淡紫色和橙色的糖膏搓成細(xì)長(zhǎng)條;48.扭轉(zhuǎn)成麻花粘在蛋糕的底部，圍成蛋糕邊。

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