杭州西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校怎么樣？很多西點(diǎn)烘焙的初學(xué)者在烘烤蛋糕的過(guò)程中總是不知道該如何去判斷蛋糕的成熟程度，有時(shí)烤的太輕，有時(shí)又烤的太狠，無(wú)論哪種情況都會(huì)直接影響蛋糕的口感和品相。對(duì)于初學(xué)者杭州西點(diǎn)學(xué)校的老師給大家提供了兩種簡(jiǎn)單易學(xué)的鑒別方法，以供參考。

　　1. 觀察按壓法

　　在蛋糕的烘烤過(guò)程中，多余的水蒸氣會(huì)慢慢蒸發(fā)到蛋糕體外，此時(shí)蛋糕的體積會(huì)從高點(diǎn)開(kāi)始回落，當(dāng)?shù)案鈴母唿c(diǎn)有了明顯的回落時(shí)說(shuō)明蛋糕已經(jīng)基本成熟。此時(shí)我們戴上隔熱手套，拿一根筷子(或用手)伸進(jìn)烤箱，按壓一下蛋糕中心表面，若彈性很好，回彈明顯，則說(shuō)明蛋糕已經(jīng)成熟了，可以從烤箱中取出來(lái)了!反之若塌陷明顯，回彈不夠則說(shuō)明還未完全成熟。

　　2. 牙簽檢驗(yàn)法
杭州西點(diǎn)學(xué)校：www.aibeierhz.com
湖州面包培訓(xùn)學(xué)院：www.hzaibeier.com
嘉興烘焙培訓(xùn)學(xué)院：www.jxaibeier.com
金華蛋糕培訓(xùn)學(xué)院：www.jhaibeier.com
紹興韓式裱花培訓(xùn)學(xué)院：www.sxaibeier.cn
溫州咖啡飲品培訓(xùn)學(xué)院：www.wzaibeier.com

　　一般在用牙簽法的時(shí)候，要戴上隔熱手套，將手伸進(jìn)烤箱，在蛋糕中心部位插一下，如果有蛋糕組織粘在牙簽上被帶出來(lái)，可以說(shuō)明蛋糕里面還比較濕，沒(méi)有完全成熟，如果牙簽表面干凈，則說(shuō)明蛋糕基本烤熟了。

　　當(dāng)然這兩種簡(jiǎn)單的方法也要依據(jù)實(shí)際情況來(lái)運(yùn)用，例如對(duì)于小烤箱來(lái)說(shuō)，沒(méi)有足夠的空間來(lái)操作牙簽檢驗(yàn)法。需要將蛋糕從烤箱中取出檢驗(yàn)，如果發(fā)現(xiàn)沒(méi)烤熟，再放回烤箱，這經(jīng)過(guò)一冷一熱的刺激，蛋糕很難再形成完美的內(nèi)部組織，而且有的牙簽本身比較光滑，即使蛋糕沒(méi)熟它也不容易帶出內(nèi)部組織。另外插的部位也很重要，一定要插到蛋糕的中心部位，因?yàn)橹行牟课浑y成熟，中心成熟了周邊肯定也就成熟了。關(guān)于蛋糕的成熟的鑒別方法當(dāng)然還有很多別的方法，有些經(jīng)驗(yàn)豐富的蛋糕烘焙師僅通過(guò)觀察面包的外形、色澤、氣味等，就可以的判斷蛋糕的成熟程度。
[本信息來(lái)自于今日推薦網(wǎng)]