杭州西點蛋糕去哪培訓(xùn)比較好
概述：愛貝兒烘焙學(xué)院主要培訓(xùn)項目有法式西點、面包、蛋糕、韓式裱花、翻糖、飲料等課程。專注于烘焙培訓(xùn)。舒適溫馨的教學(xué)環(huán)境，專業(yè)的師資團隊。全部實際操作，手把手教學(xué)，提高就業(yè)，成就你的創(chuàng)業(yè)夢。聯(lián)系電話
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高筋面粉中含有大量的蛋白質(zhì)，含量至少是12%以上。蛋白質(zhì)的多少決定了面粉是否筋道。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)和水混合后，將會形成中國人愛吃的一種美食，那就是‘面筋’。其中蘊含的面筋越多，面團的彈性也將會越大。面粉形成面筋的主要原因有以下幾點：
①：使用面粉的種類。
②：水分含量。
③：攪拌、糅合的次數(shù)。
④：和面粉混合的其他材料的作用。
⑤：攪拌其他材料的時機。
一般來說，高筋面粉如果過了保質(zhì)期時間不久，還是會出筋的。
如果高筋面粉放置的太久，面粉有明顯的受潮、發(fā)霉結(jié)塊現(xiàn)象的話，那就表明面粉中的蛋白質(zhì)已受損，導(dǎo)致很難出筋了。
同樣，高筋面粉部分牌子也有批次的原因，每個批次的面粉中的蛋白質(zhì)含量都是不同的。
蛋白質(zhì)不夠的話會影響面筋，這個要注意下。其次，高筋面粉稍微受潮只會影響面包的吸水量，并不會影響出筋。高筋粉是否出筋也跟配料有很大的關(guān)系，配料出問題的話，也不會出筋。
杭州西點蛋糕培訓(xùn)學(xué)院：www.aibeler.com
含水量：制作面包的水量（雞蛋、牛奶……等液體也要折算成相應(yīng)的水量），用量需要控制在高筋粉量的60%左右。
含油量：面粉顆粒會被油脂包裹，會減弱面粉對水分的吸收。
含鹽量：鹽會增加面團的黏度和彈性，在做面包的時候，可以適量的放入一些鹽，增強筋度。
[本信息來自于今日推薦網(wǎng)]
①：使用面粉的種類。
②：水分含量。
③：攪拌、糅合的次數(shù)。
④：和面粉混合的其他材料的作用。
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如果高筋面粉放置的太久，面粉有明顯的受潮、發(fā)霉結(jié)塊現(xiàn)象的話，那就表明面粉中的蛋白質(zhì)已受損，導(dǎo)致很難出筋了。
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