河南省肉制品生產許可證QS認證辦理
概述：鄭州林奧企業管理咨詢有限公司 肉制品生產許可證QS誰認證辦理
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肉制品生產許可證審查細則（2006版）
一、發證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選料、修整、腌制、調味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等工藝制成的肉類加工食品。
肉制品的申證單元為5個：腌臘肉制品；醬鹵肉制品；熏燒烤肉制品；熏煮香腸火腿制品；發酵肉制品。腌臘肉制品申證單元包括咸肉類、臘肉類、風干肉類、中國臘腸類、中國火腿類、生培根類和生香腸類等；醬鹵肉制品申證單元包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉松類和肉干類等；熏燒烤肉制品申證單元包括熏燒烤肉類、肉脯類和熟培根類等；熏煮香腸火腿制品申證單元包括熏煮香腸類和熏煮火腿類等；發酵肉制品申證單元包括發酵香腸類和發酵肉類等。
在生產許可證上應注明獲證產品名稱即肉制品及申證單元名稱，即肉制品（腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品、發酵肉制品）。
肉制品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0401。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
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申證單元名稱 |
基本生產流程 |
關鍵控制環節 |
容易出現的質量安全問題 |
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腌臘肉制品 |
選料→修整→配料→腌制→灌裝→晾曬→烘烤→包裝 注：中國臘腸類、生香腸類需經灌裝工序。 |
1.原輔料質量， 2.加工過程的溫度控制, 3.添加劑, 4.產品包裝和貯運 |
食品添加劑超量， 產品氧化，酸敗及污染 |
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醬鹵肉制品 |
選料→修整→配料→煮制→（炒松→烘干→）冷卻→包裝 注：肉松類需經炒松、擦松、跳松和揀松工序；肉干類需經烘干工序；肉糕、肉凍等需經成型工序。油炸肉類需油炸工序。 |
1．原輔料質量， 2.添加劑， 3.熱加工溫度和時間， 4.產品包裝和貯運 |
食品添加劑超量及微生物污染。 |
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