培訓(xùn)內(nèi)容：青椒翡翠味【烤魚】，傳統(tǒng)泡椒味【烤魚】，咖喱豆豉味【烤魚】，金牌香辣味【烤魚】等10多個(gè)品種、、 魚的營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，很受大家喜愛。魚應(yīng)該怎么吃才最營(yíng)養(yǎng)呢？本實(shí)驗(yàn)對(duì)比了各種常見方式烹調(diào)后，魚肉中的營(yíng)養(yǎng)素變化。 　　實(shí)驗(yàn)方法：采用鯰魚為原料，分別測(cè)定鐵架燒烤魚、清蒸、紅燒、微波、水煮、油炸六種方式烹調(diào)后，魚肉中各種維生素和礦物質(zhì)的保存率。 　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果：魚肉中含豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等，還有少量的維生素A和維生素E。本實(shí)驗(yàn)室按照各種烹調(diào)方法對(duì)應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素的變化情況，進(jìn)行了健康烹調(diào)方法排名。 　　第一名，燒烤魚。魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時(shí)，燒烤后，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。 　　第二名，清蒸魚。會(huì)損失較多的維生素A和維B1，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。　第三名，水煮魚。水溶性維生素大量損失，維B1、B2、B6顯著減少，礦物質(zhì)也損失。　第四名，微波烹調(diào)。維B1、B2、B6顯著減少，歐米伽—3脂肪酸含量降低，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。 　　第五名，紅燒魚。經(jīng)過(guò)油煎、淋明油等復(fù)雜操作，紅燒魚的維生素和礦物質(zhì)損失都較大，而且脂肪含量也大量增加。 　第六名，油炸魚。高溫油炸使各種維生素和礦物質(zhì)都大量損失，且脂肪含量顯著增加。[本信息來(lái)自于今日推薦網(wǎng)]