整個(gè)的壓榨過(guò)程其實(shí)也并不復(fù)雜首先就是進(jìn)行采集，在果實(shí)成熟的季節(jié)采摘，成熟的果實(shí)，色澤鮮艷顏色發(fā)紅或者是發(fā)黃，呈現(xiàn)油光，將成熟的果實(shí)進(jìn)行采摘之后集中晾曬，在晾曬過(guò)程中茶果會(huì)自然裂開(kāi)，大部分的都能分離，如果沒(méi)有分離的要進(jìn)行人工剝離，之后還要晾曬，只有充分的晾曬才可以使淀粉和可溶性的糖等有機(jī)物轉(zhuǎn)化為油脂，晾曬之后的油籽要進(jìn)行儲(chǔ)藏，一月左右之后再?gòu)?fù)曬，使得出油率最高，經(jīng)過(guò)曬之后就是壓榨，現(xiàn)在采用新工藝取代傳統(tǒng)的木榨方式，在壓榨之前要進(jìn)行粉碎個(gè)蒸炒，首先將油茶籽去殼，脫殼后通過(guò)粉碎機(jī)加工成粉狀，若是采用石碾，必須在碾軋過(guò)程中過(guò)篩若干次，才能軋得細(xì)勻，無(wú)粗粒，得到較高的出油率，蒸炒的目的是把生料變成熟料，使料坯顏色加深，處于最適宜油分流出的狀態(tài)，是壓榨前一道關(guān)鍵性的工序，傳統(tǒng)的蒸炒是用木甑蒸和鐵鍋炒，生料先經(jīng)蒸汽或噴水濕潤(rùn)后再炒，叫濕蒸炒，不經(jīng)濕潤(rùn)就炒，叫干蒸炒，一般以濕蒸炒為好，蒸炒時(shí)的水分和溫度，因使用的機(jī)械類型不同而不同，現(xiàn)在也有全自動(dòng)設(shè)備，不用調(diào)溫度，設(shè)備會(huì)根據(jù)物料的不同自行進(jìn)行調(diào)節(jié)，大大的節(jié)省了時(shí)間，也更加方便快捷。
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