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香辣土豆片夾饃培訓(xùn) 

西安作為一個(gè)歷史文化名城，以其獨(dú)具特色的飲食文化吸引著八方來(lái)客。凡到西安的人，都必去品嘗肉夾饃和羊肉泡。其實(shí)，西安的特色美食遠(yuǎn)不止于此。在緊挨著西安城區(qū)的北方，有一種獨(dú)具風(fēng)味的美食也正以悄然的姿勢(shì)成為人們喜好的佳品，它就是高陵區(qū)的特色小吃——香辣土豆片夾饃。

　　高陵區(qū)位于西安之北，地勢(shì)平坦，土壤肥沃，有關(guān)中“白菜心”之稱(chēng)。明《高陵縣志》稱(chēng)其為：“涇渭屬流于前，山原遙峙于后，清谷在左，洪波在右，蓋古形勢(shì)之區(qū)，高明之國(guó)”。凡到過(guò)高陵的人你若問(wèn)他，什么最讓他留戀，他便不假思索地說(shuō)出：香辣土豆片夾饃。

　　洋芋片夾饃顧名思義就是土豆片夾饃，它是將土豆切成片，用竹簽穿成串，在沸水鍋里煮熟，然后把土豆片夾在有兩個(gè)手掌一樣大的燒餅里。這種飲食大概起源于20世紀(jì)90年代的東環(huán)城路中段。當(dāng)時(shí)學(xué)生們都愛(ài)吃麻辣燙，校門(mén)口的小商販，就別出心裁，將土豆片、火腿用竹簽串好，用水煮熟，再將以平底鍋烙熟的圓形燒餅，用刀切開(kāi)，將燙熟的土豆片放在用辣椒面調(diào)料等調(diào)成的料中一蘸，再將它們夾入熱氣騰騰的燒餅中，于是一個(gè)新鮮可口酥脆香辣的香辣土豆片夾饃就做好了。

　　初嘗香辣土豆片夾饃的人，還以為它等同于菜夾饃，其實(shí)不然也。做菜夾饃的燒餅比較小，而且厚，香辣土豆片夾饃的餅子是經(jīng)過(guò)高溫的平底鍋烙熟的，一般一鍋只出一個(gè)，而餅子有兩個(gè)手掌拼在一起那么大，它更大過(guò)肉夾饃的餅子。而且用于做香辣土豆片夾饃的餅子也比菜夾饃和肉夾饃的薄，這樣在里邊夾土豆片的時(shí)候，饃就緊緊地包合著土豆片，很難裂開(kāi)；菜品也呈多樣化，以土豆為主，兼具花干，雞蛋，火腿等，根據(jù)顧客的不同的口味而選擇；它的工序和人員配置大概分為，有專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)洗土豆和把土豆切成片的人，有專(zhuān)門(mén)給土豆片穿成串的人，有和面搟面的人，有把面揉成餅子放在平底鍋里烙熟的人，而站在最外面就是負(fù)責(zé)給顧客夾饃的人。

　　當(dāng)你兩手捧著一個(gè)新鮮的香辣土豆片夾饃輕咬一口，那種辣香酥脆的感覺(jué)會(huì)順著你的舌尖而到達(dá)喉嚨處，咀嚼下咽后，土豆片酥脆的感覺(jué)也就嘗到了；再咬一口，土豆片會(huì)跟饃緊密地黏在一起直達(dá)你的胃中。吃過(guò)肉夾饃的人，都知道肉夾饃的肉汁很容易流到手上，如果粗心的人，那肉汁會(huì)濺溢到褲腿上，且細(xì)嫩的肉絲更容易鉆入牙縫；而香辣土豆片夾饃不同，它雖也有汁子，但汁兒都是融進(jìn)了厚厚的饃餅里的，在你品嘗的時(shí)候，饃因汁而酥香，片因饃而醇滑。整個(gè)味道醇厚，它不同于肉香，肉香久聞而厭，它濃醇撲鼻，久聞而留香。孔子有三日不知肉味之說(shuō)，而在高陵，如果一日不食香辣土豆片夾饃，你就會(huì)心發(fā)慌，覺(jué)得一天沒(méi)精神，像霜打了的茄子一樣。西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心承制傳統(tǒng)工藝，教您純正的香辣土豆片技術(shù)。