臨滄哪里可以培訓(xùn)學(xué)習(xí)牛肉沫腸粉的祥細(xì)制作過程
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臨滄哪里可以培訓(xùn)學(xué)習(xí)牛肉沫腸粉的祥細(xì)制作過程
牛肉沫腸粉
腸粉漿材料:再來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
內(nèi)餡材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋醬材料:醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個(gè)、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程:
1.將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
2.將內(nèi)餡材料的牛肉片及調(diào)味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內(nèi)餡。
3.將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾后，即成腸粉漿。
4.用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，并將作法(2)的內(nèi)餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱卷成長條形，用刀切成3段后放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。
5.重復(fù)一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。
小貼士:腸粉爐為制作腸粉時(shí)專用的爐具，在家里制作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。抽屜式腸粉的制作工藝
米漿制作:水磨米腸粉(又稱都城腸粉，于粵西肇慶，云浮盛名)
原料:老包米或糙米500克(盛產(chǎn)郁南，廣西一帶)，小麥生粉50克，清水600克左右(要看老包米的質(zhì)量)，沸水100克，精鹽10克。
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