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云南麻辣燙的底料怎么做才好吃哪里可以培訓學習 

麻辣燙又分很多種，冒菜就是其中之一，是一個人的火鍋盛宴。在當今倡導綠色消費，健

康飲食的同時，冒菜由當初的街邊小販流動經營，發展到現在的大規模、連鎖化正規運營，

不能不說它的魅力了。

冒菜的做法
介紹做冒菜的方法和步驟，大家一起來學習和嘗試一下吧!

1、制鹵水

炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后

立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣

椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。

將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。

午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約

三四十克一串。

3、燙制。

鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成

熟。

4、蘸食。

燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用�；�

蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

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