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尚粵酒業(yè)介紹真正醬香型白酒的釀造方法 

近幾年，醬香型白酒越來越受消費者的喜愛，其口感獨特，工藝也十分醬酒。那么，醬香型白酒的釀造工藝是怎么樣的呢？究竟釀造醬香型白酒的工藝有多復(fù)雜呢？接下來，尚粵酒業(yè)帶大家了解下醬香型白酒的制造工藝

我們在選擇醬香型白酒的原料時，是以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的紅纓子糯高粱，赤水河的水和小麥為主要的原材料，其他地區(qū)的高粱不同，是因為紅櫻子糯高粱皮厚粒小，耐蒸煮，皮中富含酚類化合物，在發(fā)酵過程中能被微生物轉(zhuǎn)化為更多的香味成分；富含支鏈淀粉，出酒率不高，但酒質(zhì)卻是最好的一種。所以用紅纓子高粱釀出來的酒醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。而赤水河的水是溶解雜質(zhì)的，蒸餾釀造出的酒更甘美，使醬香酒每一輪的營養(yǎng)消耗都處在一個合理范圍內(nèi)。

一瓶醬香酒從原材料進廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過5年的時間，在這過程中，采用“12987”的釀造工藝，即兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，之后還要經(jīng)過3年以上的窖藏。在漫長且特殊神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。

總的來說，在釀造醬香酒中靈魂的工藝是“三高三長”，尚粵酒業(yè)的小編來給大家展開說一說

三高：高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵和高溫餾酒。醬香酒在制曲中溫度高達60℃以上，高溫篩選了醬香酒曲中特有的微生物群體，這些微生物在曲塊中分泌出大量的天然糖化酶、加快淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化糖分，還產(chǎn)生了部分醬香酒的香味和前提物質(zhì)。有一句話這樣說“無高溫堆積釀不出醬香酒”可見高溫堆積發(fā)酵是醬香酒中的經(jīng)典之作，是其他白酒中沒有的工藝；高溫餾酒的接酒溫度在40℃以上，比其他白酒高出15℃，該工藝可以有效排除揮發(fā)性強的硫化物和其他有刺激性的低沸點物質(zhì)，更多地保留不易揮發(fā)的高沸點香味物質(zhì)。可見這種蒸餾方式與其他白酒的蒸餾方式不同。

三長：基酒生產(chǎn)周期長、大曲的貯存時間長和醬香酒基酒的酒齡長。傳統(tǒng)的醬香酒生產(chǎn)周期一般在一年左右，醬香酒的大曲貯存時間一般需要經(jīng)過6個月以上，才能把酒曲投入使用中，醬香型白酒要經(jīng)過3年以上的貯存，可使酒體更加醇香味美，再加上醬香型白酒的高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)出醬香型白酒的價值。

傳統(tǒng)醬香酒釀造工藝生產(chǎn)的酒固然好，但是成本高，釀造周期長，為了降低成本，提高效率創(chuàng)造了碎沙酒、翻沙酒等。大品牌還喝著明白，但是有很多酒都是掛羊頭賣狗肉，打著“純糧食酒”的噱頭賣劣質(zhì)酒。所以還是希望大家都能夠擦亮雙眼喝上純糧食酒，從事醬香酒業(yè)以來，深知好喝又親民的酒還是有的，值得一試。

廣州尚粵酒業(yè)是用一顆匠心做有深度的產(chǎn)品、用一顆誠心去服務(wù)客戶。做到尚粵出品，必屬精品。無論是尚粵開發(fā)的產(chǎn)品還是經(jīng)過尚粵的產(chǎn)品都是通過尚粵酒業(yè)深思熟慮挑選的產(chǎn)品，都具有廣闊市場前景，能接受市場與消費者檢驗的產(chǎn)品。