石鍋魚培訓(xùn)學(xué)校哪里有 石鍋魚哪里做的好吃
概述：
石鍋魚也叫金福魚，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。
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石鍋魚也叫金福魚，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。
教學(xué)內(nèi)容：
1. 各種大料的認(rèn)識(shí)、處理、加工
2. 魚的選購技巧注意事項(xiàng)
3. 殺魚、片魚、腌制魚的核心處理方法
4. 核心秘制配料比例的制作
5. 麻辣味、香辣味等各種風(fēng)味的制作
6. 石鍋魚專用紅湯、白湯的制作技術(shù)
7. 石鍋魚秘制的紅油、底料的制作技術(shù)
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