哈爾濱新東方烹飪學校餐飲人如何抓住新顧客，變成死忠粉？

概述：為什么別人生意火爆，你的店卻冷冷清清?做餐飲不是那么容易，選址、出品、服務、營銷，不是單獨做好一塊就萬事大吉。哈爾濱新東方創就業老師告訴你：“可以從初次進店的顧客入手，并形成忠實粉絲
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為什么別人生意火爆，你的店卻冷冷清清?做餐飲不是那么容易，選址、出品、服務、營銷，不是單獨做好一塊就萬事大吉。

哈爾濱新東方創就業老師告訴你：“可以從初次進店的顧客入手，并形成忠實粉絲。”

新手篇：抓住新客戶的4個關鍵點

初次進店的客戶，注意力一般在環境上而不是菜品上，他們臉上的表情多數是迷茫的，我們一看就能辨別出來，他們不像老客，知道包廂在哪，洗手間在哪，而且會習慣性坐自己喜歡的位置。認出新顧客后，怎么服務呢?

1、如何打招呼合適?

新顧客剛進門，我們通常會迎上去：帥哥，兩位嗎?需要注意的是，新客和老客的打稱呼是不一樣的。對于新客戶，我們不要過于熱情，否則會讓人覺得不適應，甚至有心理壓力。現在已經不是前些年，得視客戶為家人，稱兄道弟才顯得有誠意。

2、如何服務能雙贏?

打完招呼，接下來就要讓客戶安頓下來，這個也是有講究的。大多數同行時間是遞菜單，然后倒水，問要點些什么，但根據我們的經驗不能這么操作，因為服務過程關系到餐廳控場的好壞。

3、如何聊天有效?

這一點大家都很清楚，有太多的文章和視頻教我們如何跟客戶聊天，比如夸贊他們：您的發型真漂亮，在哪做的?您的身材真好，是模特吧?話題很多，但這些都是外表的東西。

我們應該去發現與客戶之間的共同點，然后偶爾插一句話，為他對你留下印象做鋪墊。切記，不要太多話題，興趣相投永遠比贊美來得好，這個才是主要的。

4、要不要推薦菜品?

菜單點好，很多服務員會對顧客推薦：我們這個菜也很好吃，要不要來一份?這是為了增加創收，或是把不太好的東西估清出去。

但我們店從來不這么做，因為不管你的產品多么牛，客戶會被這種營銷的氣場給嚇跑，會覺得到你店里用餐很壓抑。所以切記，不要強制推銷自己的產品。

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