麻婆豆腐
 
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主料：豆腐500克
輔料：豬肉100克，蝦仁50克
調料：花生油2大勺，食鹽少許，醬油2大勺，蒜8瓣，花椒適量，水淀粉適量，蒜苗3根，郫縣豆瓣醬1大勺，雞湯1碗，黃酒100毫升，豆豉一大勺
做法：
1.豆腐洗凈切成1.5cm見方的小塊兒，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，瀝干水分備用；
2.豬肉和蝦仁一起細細斬成肉末，大蒜剁成末，青蒜苗洗凈切碎；
3.起炒鍋，放入花生油，熱鍋涼油爆炒肉末；
4.至肉末水分靠干、表面呈金黃色，下入郫縣豆瓣醬，改中小火，慢慢煸炒至出紅油；
5.下入川味豆豉，繼續煸炒至出香味；
6.下入一半蒜末，煸炒均勻至出香味；
7.下入雞湯，待湯汁沸騰后，下入醬油；
8.加入少許鹽調味，如果用了較多的豆瓣醬和豆豉，就不要再放鹽了；這里每樣只用一勺，就只放了不到1/3小勺的鹽；
9.將湯汁攪拌，燒開后下入豆腐；這時就不要再用鍋鏟了，晃動炒鍋，使豆腐分布均勻，待鍋中沸騰后，改小火煮5分鐘左右；
10.少量多次慢慢加入水淀粉，調出適合或是自己喜歡的濃度；
11.待湯汁慢慢收濃時，再次晃動炒鍋，使湯汁分布均勻，關火；
12.起鍋倒入盤中，撒上一層花椒粉，再撒上另一半蒜末和適量青蒜苗末，即可上桌。

鍋塌豆腐盒
 
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主料：豆腐300克，豬肉餡150克
輔料：玉米淀粉適量
調料：醬油1勺，雞精4克，蔥5克，姜5克，蒜5克，香油4克，五香粉4克，腐乳汁1勺
做法：
1.肉餡加適量清水攪勻，加蔥姜末、醬油、五香粉、腐乳汁、雞精、香油、干淀粉拌勻。
2.再加適量干淀粉(能使肉餡嫩滑，還能增加肉餡的粘性，煎的時候肉餡和豆腐不易分家)和香油拌勻。
3.豆腐切成厚約0.5厘米片。
4.把肉餡放到豆腐片上，蓋上另一片豆腐，做成豆腐夾。
5.平底鍋倒油燒至7成熱，油要稍微多一些，下豆腐夾煎炸至兩面金黃。
6.把紅椒末、蔥蒜末、老抽醬油少許、鹽、雞精、料酒少許、糖放到小碗里。
7.加小半碗清水調勻，即成碗汁。
8.把調好的碗汁澆在豆腐盒上，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘。
9.等鍋里的湯汁收的差不多時，用水淀粉勾稀芡，用鏟子輕輕翻一下，讓芡汁包裹住每塊豆腐。
10.出鍋前撒上香菜末提香即成。
烹飪技巧：
如果家里沒有不粘鍋，煎豆腐前最好先裹上干淀粉再托蛋液，這樣能保證豆腐不破相。
如果不能吃辣，就把紅椒換成彩椒，不過辣一點更入味可口。

飄香嫩豆腐

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主料：內酯豆腐半盒
輔料：豬肉餡80克，紅椒1個
調料：雞精1/4小匙，蔥1小匙，蒜泥1小匙，黃醬2小匙，柱侯醬1小匙，白砂糖1/4小匙
做法：
1.鍋內冷油放入蒜蓉炒出香味；
2.放入豬絞肉小火煸炒至熟；
3.加入黃豆醬及柱侯醬，砂糖；
4.加入清水適量，剛好沒過肉末,加蓋用小火煮約10分鐘；
5.至湯汁濃稠時，加入紅椒碎及雞精即為肉醬。
6.內脂豆腐切成整齊的薄片；
7.將豆腐擺放在盤內，中間留一個圓形空出來不擺；
8.鍋內燒開水，放入豆腐加蓋蒸2分鐘；
9.用湯匙將豆腐內蒸出來的水份挖出倒掉；
10.再將炒好的肉醬平鋪在豆腐中央，表面灑上蔥花即可。
烹飪技巧：
豆腐不要蒸太長時間，片的薄蒸2分鐘，片的厚蒸3分鐘即可，蒸久了豆腐會變老。
蒸好的豆腐會有水汽，要倒掉一些再放肉醬，否則水份太多。

菠蘿咕嚕日本豆腐
 
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主料：日本豆腐2條，菠蘿200克
輔料：圣女果5個，柿子椒1個
調料：食鹽適量，淀粉適量，番茄醬適量，植物油適量，白糖適量
做法：
1.菠蘿削皮，切成小塊；小番茄清洗干凈對半切開；小青椒清洗干凈、去籽、切塊；
2.日本豆腐從中間切開成兩段，從封口處擠出，切成大小相當的塊；
3.這時，先去燒熱油鍋，邊熱油邊在碟子里倒入稍多一點的生粉（這里用的是玉米淀粉），放入日本豆腐；
4.晃動碟子，讓每塊日本豆腐都均勻地粘滿生粉；
5.在油鍋里插進筷子，周圍起大泡的時候就可以放進粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸；
6.用筷子碰上去感覺到日本豆腐已經硬身，表皮酥脆即可撈起，瀝干油；想更酥脆的話，可以待冷卻后再用大火復炸一次；
7.鍋中倒入番茄醬，加入一點點鹽，糖，如果番茄醬太稠，可以加一點點水，小火煮開，倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻炒均勻；
8.醬汁濃稠后關火，稍晾涼一下倒入日本豆腐，輕輕翻拌均勻，讓每塊日本豆腐都粘上醬汁即可。

家常毛血旺
 
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主料：鴨血150克，牛肚200克，黃喉200克
輔料：火腿半個，黃豆芽300克
調料：色拉油適量，食鹽1/4茶匙，蔥適量，姜少許，花椒1茶匙，干辣椒10個，火鍋底料1塊，郫縣豆瓣醬2湯匙，黃酒1湯匙，小蔥適量，水適量
做法：
1.鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片。百葉洗凈，切成梳子形的絲，黃喉切小片；
2.黃豆芽洗凈，干辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段；
3.鍋中放入適量水，放入蔥段和姜片燒沸；燒沸后放入鴨血片，黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用；
4.炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器里做打底菜；
5.鍋里放一點點油，燒熱后，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調入黃酒和雞湯（或清水）；
6.燒沸后，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮曰4分鐘后放入百葉絲，再煮約1分鐘后關火，連湯帶水倒入容器里；
7.炒鍋里倒入3湯匙的油，微熱時將干辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味后關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可。
烹飪技巧：
材料可按自己喜歡的搭配，鴨血是一定要有的，若實在沒有鴨血，豬血也行。
這個版本材料比較好找，求方便的話可以用火鍋底料。
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