火腿腸素腸降低成本提高彈脆品質(zhì)
概述：本原料制作的素肉，可作為肉制品優(yōu)質(zhì)填充原料，提供制品呈肉特性，增強(qiáng)制品彈脆口感，部分替代瘦肉、降低生產(chǎn)成本、提高制品品質(zhì)感官。
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TMR-804 魔芋粉（素肉結(jié)構(gòu)粉）：
素肉結(jié)構(gòu)型蛋白凝膠魔芋粉，與脖皮、蛋白等原料一起折拌凝固，可行成瘦肉纖維結(jié)構(gòu)的仿真素肉。
本原料制作的素肉，可作為肉制品優(yōu)質(zhì)填充原料，提供制品呈肉特性，增強(qiáng)制品彈脆口感，部分替代瘦肉、降低生產(chǎn)成本、提高制品品質(zhì)感官。
本素肉可作為高溫火腿腸、低溫火腿腸、臺(tái)灣烤腸、素肉火腿腸、丸子、三文治等肉糜制品添加使用。
使用方法：其他原料混合均勻后，加入本品斬拌均勻，灌腸，50℃放置1小時(shí)，在熟化處理。
- hbtyspkj發(fā)布的信息
- 粉絲粉條涼皮提高品質(zhì)降低成本
- 本品可用于各種淀粉制品，特別適宜粉條、粉絲的品質(zhì)改良，改善制品耐煮性，增強(qiáng)筋道口感...
- 肉丸子增稠保水保油增加彈脆原料
- 本品為凝膠型魔芋膠，具有增稠、凝膠、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。...
- 重組魚(yú)肉培根新型結(jié)構(gòu)粉
- 使用本品制作的重組肉，結(jié)構(gòu)更加緊密、切片優(yōu)良，熱不可逆、耐煮不化，彈脆可口、肉感強(qiáng)烈；適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肉片、牛肉片、豬肉片、重組魚(yú)肉、混合肉片、風(fēng)干肉干、漢堡肉片、牛排、豬排、雞排、魚(yú)排、重組...
- 魚(yú)肉冷凍后增加彈力粉
- 本品為抗凍魔芋凝膠多糖，能充分抑制魚(yú)肉、魚(yú)糜冷凍時(shí)產(chǎn)生的蛋白變性，而失去魚(yú)糜蛋白凝膠的能力；同時(shí)本魔芋多糖，與魚(yú)肉蛋白具有凝膠增效作用，可明顯提高魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度，增大魚(yú)糜彈力，提高魚(yú)糜質(zhì)量等級(jí)...
- 雞蛋干降低水分增強(qiáng)干度延長(zhǎng)保質(zhì)期增強(qiáng)嫩度新型雞蛋干結(jié)構(gòu)粉
- 本品降低雞蛋干的水分活度，增強(qiáng)產(chǎn)品干度，隨著添加量的增加，水分活度逐漸下降。產(chǎn)品水分活度的降低，能明顯延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。本品能增強(qiáng)肉制品的嫩度及彈脆口感。...
- 新型魚(yú)豆腐彈脆粉可代替TG酶增強(qiáng)彈脆降低成本改善品質(zhì)
- 本品能明顯提高魚(yú)豆腐的凝膠強(qiáng)度，增強(qiáng)產(chǎn)品彈脆特性，改善品質(zhì)。...
肉類重發(fā)信息
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