新型蛋白魔芋粉可替代TG酶千葉素制作肉質品素丸子降低成本方法
概述：本品為植物蛋白凝膠型魔芋膠，能與大豆蛋白、小麥蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及多種動物蛋白交聯，形成凝膠網絡結構；
本信息已過期，發布者可在"已發商機"里點擊"重發"。
01魔芋粉
（蛋白凝膠型活性魔芋粉）
本品為植物蛋白凝膠型魔芋膠，能與大豆蛋白、小麥蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及多種動物蛋白交聯，形成凝膠網絡結構；
本結構具有凝膠強度大，凝膠彈性高，凝膠保水、保油能力強，凝膠口感彈脆勁道、細膩滑爽；是蛋白凝膠食品、蛋白素食理想結構原料。
本品適宜作為千頁豆腐、魚豆腐、蛋白素食、蛋白素腸、蛋白休閑食品、素丸子及面制品、肉制品、速凍制品等產品生產時的結構原料，完全替代TG酶、千頁素等蛋白凝膠添加劑使用。且實際使用效果明顯優于上述蛋白凝膠添加劑，產品品質提高、生產成本降低。
使用方法：將其他原料混合均勻后加入魔芋粉，斬拌均勻，加入模具，常溫放置4-6小時或者50℃放置1小時，再熟化處理。
參考用量：0.2-0.25%。
- hbtyspkj發布的信息
- 山西涼皮涼粉增加筋道不易破碎改善品質淀粉凝膠增筋粉
- 本品可用于涼粉、涼皮、涼糕、薯餻、淀粉凝膠糖果等食品的品質改良。...
- 河北魚制品抗凍保質增加彈脆延長保質期防止蛋白變性新技術
- 本品能與魚肉熱不可逆凝膠，且凝膠耐高溫能力強，適宜作為高溫魚腸制品結構原料使用...
- 河北速溶咖啡粉奶茶粉豆漿粉增稠耐酸穩定專用魔芋粉方法
- 本品具有速溶、耐酸、增稠、乳化、穩定等綜合特性，是生產速溶咖啡粉、速溶奶茶粉、速溶豆漿粉、果粉等速溶固體飲料的增稠穩定原料。...
- 丸子不散增稠增加彈脆口感保水保油不發粘專用丸子結構粉方法
- 本品能明顯改善淀粉、蛋白凝膠結構，增強凝膠彈脆性，特別適宜于使用淀粉較多的丸子增加彈脆性。...
- 河北天燁皮蛋腸雞蛋腸耐高溫增加干度降低水分新型魔芋粉制作原料
- 皮蛋腸結構粉...
- 淮南涼皮涼粉淀粉食品增筋粉降低成本增勁道抗老化制作原料
- 本品可用于涼粉、涼皮、涼糕、薯餻、淀粉凝膠糖果等食品的品質改良。能與淀粉在加熱時生成優質熱不可逆凝膠，并具明顯抗老化特性、增強制品勁道的明顯效果。是淀粉凝膠制品生產中提高品質、降低成本的優質...
