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小型果蔬保鮮預冷設備 

概述:小型果蔬保鮮預冷設備
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2020-03-16 16:25:26 點擊55593次
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全國
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  • 100000 元
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  • 1
品牌:
  • 大昌
型號:
  • dc-002
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小型果蔬保鮮預冷設備

大昌公司真空預冷機

1. 蔬菜的真空預冷與貯藏

蔬菜的預冷即快速冷卻,是指將田間采摘溫度的蔬菜,即30℃甚至高達40℃,迅速降至接近冷藏所需溫度的處理工藝。

蔬菜預冷是提高蔬菜尤其是葉菜質量品質,提高全民族健康水平和生活質量的重要保證,是進入冷藏或常溫貯運保鮮前的加工工序。蔬菜預冷可以使用方法有多種形式,常見有自然通風、強制通風和壓差通風式預冷,還有浸入式、噴淋式和噴霧式冷水預冷,冰塊預冷以及真空預冷工藝方式等。

葉菜與根莖、瓜果累蔬菜不同,葉菜表面就是食用部分,沒有外殼外皮。用冷水和冰塊對葉菜預冷,會增加微生物等田間污染;而自然通風和強制通風預冷,都會由于氣流難以進入層疊堆放的葉菜表面,無法在幾十分鐘內快速冷卻葉菜產品,經過日本、臺灣和大陸等不少企業的生產實踐,目前葉菜預冷一般都使用真空設備作業。上述幾種預冷方式的設備投入、預冷效果與適用產品見下表:

預冷方式

投資

設備

預冷速度

適用蔬菜種類

優缺點

冷水

制冰機+水容器

根、莖、果

濕水,易爛,不利于貯藏

制冰機

根、莖

受冷不均勻,

室內通風

風機+空調

20小時

低檔的各類蔬菜產品

溫度相對高,對呼吸強度的抑制及預冷效果均較差

強制通風

中壓風機+空調

3-5小時

果類

受熱均勻,預冷效果較好

真空

真空機

20~30分鐘

葉菜、花菜

受熱均勻,預冷效果好,特別適合于剛采摘下來時呼吸作用很強的葉菜

葉菜的真空預冷,就是將葉類蔬菜層疊堆放在有通風格柵的箱筐上,放進密封真空容器內,用真空泵將容器內空氣抽出。如蔬菜溫度是35℃時,容器內壓力降低于到一定程度,則蔬菜表明和內部的水分蒸發,通過葉菜表面的層間縫隙,被真空泵強制抽出容器外邊,用20多分鐘的時間,就將幾百公斤到成噸的葉菜冷卻到12~15℃并去掉表明多余的水。此時,蔬菜還沒有來得及發熱枯黃,就轉入呼吸很慢的低溫區域。

大量葉菜從表明到內部的降溫有個過程,為避免局部太接近0℃冰點而凍傷菜葉,并避免真空機的預冷負荷大而投資運轉成本高,葉菜的真空預冷溫度不宜過低,一般比貯藏葉菜的冷庫稍高,如12℃~15℃,在送入冷庫后,讓葉菜溫度慢慢降低達到,這對葉菜的品質沒有負面影響而更為節能。

此外,真空預冷處理過程中,蔬菜葉表面的液態水變水汽抽走,還帶走葉菜的顯熱和潛熱,是葉菜急劇且均勻冷卻,不但去掉了“田間熱”還帶走了可以帶走的水分,葉菜就不會高溫呼吸快速枯黃,也不易冷凝結露水凍傷腐爛,使葉菜在后續貯運冷藏或常溫下的保鮮期大大延續,就是烹飪前清洗一下,把有些干燥的葉菜表明隨便吸收水分復水,就成為還保存豐富維生素的鮮美蔬菜了。

如今,國內已經不少有葉菜集約化生產的企業,用真空預冷為前處理工序,使葉菜產品冷藏保鮮期,按照成本和銷售需要控制在10天乃至20天的范圍,

小型果蔬保鮮預冷設備

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