冬蟲夏草，屬蟲草科植物，是蟲體與菌絲相連而成的結合體。土壤中的蝙蝠蛾幼蟲被一種叫蟲草菌的真菌所感染，體內營養物質被其吸收，軀體逐漸被菌絲體充塞，變成僵死的軀殼，此為“蟲”。來年春天，菌絲體從幼蟲的口器中長出，伸出地面。頂端略為膨大，外形像根棒，表面有許多小球形孢子，此為“草”。經過挖掘后，冬蟲夏草最終以曬干的蟲體狀進行銷售。在國內口口相傳的“民間醫療”領域，蟲草具有增強免疫、抗癌的極佳功效。然而關于蟲草，科學的真相是：蟲草共有1500多個種類，但至今未明確任何一種具有抗癌效果；在一些研究中提到的“蟲草素”，冬蟲夏草中并沒有存在，而是在另一種我們常見的“蛹蟲草”中存在。
通過現代化學和藥學的檢測，與常見食用真菌相似，冬蟲夏草中的活性成分為：核苷類及多糖類化合物。而其中，讓其脫穎而出，身價超群的，還屬蟲草酸和蟲草素這兩種成分。

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蟲草酸：又名甘露醇，是一種高滲性的組織脫水劑，臨床上廣泛應用于治療腦水腫，預防急性腎衰，治療青光眼，加速毒物及藥物從腎臟的排泄。但由于代謝機制，甘露醇一般選擇靜脈注射，口服吸收甚少，且口服過量還可能導致腹瀉。再來看看甘露醇的合成，你以為甘露醇是從蟲草中提取合成嗎？當然不！你大概不知道我國利用海帶提取甘露醇已有幾十年歷史，而如今化學合成的工藝也已得到長足的發展。要真想吃點甘露醇，柿餅上的白霜和海裙菜都是不錯的選擇。蟲草素：長期以來，蟲草素是一個明星分子，屢屢登上廣告，也多次引發訴訟和質疑。蟲草素一直被稱具有抗癌、抗菌等活性，但一直缺乏充分的臨床證據。截至目前，食藥監部門尚未批準蟲草素作為藥物上市銷售。
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