杭州蛋糕培訓去哪里學？
概述：
杭州戚風蛋糕培訓學起來難嗎？
1.蛋白在冷凍庫中冰凍至周圍凍結
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杭州戚風蛋糕培訓學起來難嗎？
1.蛋白在冷凍庫中冰凍至周圍凍結
要做出適當?shù)牡鞍滋撬�，蛋白必須先在冷凍柜中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗，也可以使其中的氣泡穩(wěn)定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。歐焙奇西點培訓提示您制作蛋白糖霜時，最好不要太細，因此加入蛋白中的砂糖要少一點(通常是將配方中的砂糖量，一半加在蛋白中，一半加在蛋黃中)。不錯，蛋白加多一點砂糖可以使氣泡比較細而且安定，但如果砂糖量較少，也可以用冷凍的方式使蛋白糖霜穩(wěn)定。容器本身充分冰冷之后，就能讓蛋白糖霜持續(xù)保持在最佳狀態(tài)。當然接下來的作業(yè)必須迅速，宜在短時間之內與蛋黃面糊混合。
2.制作蛋白糖霜時在蛋白中加入檸檬汁
為了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸鉀。各位在做戚風蛋糕時可能都聽過這種說法，蛋白在一般情況下是呈現(xiàn)弱堿性，要轉成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算來降低PH值。因此，不一定要用酒石酸鉀，為了避免使用添加劑，我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。
3.使用熱水
為了發(fā)揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分，這時候最好加入熱水，那么輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，并且可以提高面糊的溫度。面糊的溫度變高，接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。另外，溫度低容易使面糊變硬，留下大的空洞，成為日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的溫度。
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