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　　最近天氣開始熱起來了。一塊濃郁爽口的榴蓮凍糕，也許第一口就能讓你無法自拔。它吃起來很像雪糕，不需要不復雜的操作，就能做出口感細膩濃滑的冰糕了。除了切成小方塊，擺在盤子里吃，你還可以用雪糕模具制作，成為一支一支的榴蓮雪糕。不管哪種方式，都一樣美味！將榴蓮換成芒果泥，可以制作芒果冰糕。

　臨平蛋糕培訓學校 　【榴蓮冰糕】

　　配料：蛋黃4個，細砂糖70克，牛奶125克，淡奶油250克，榴蓮肉125克。


　　首先將蛋黃、糖、牛奶都倒入大碗里。用手持電動打蛋器進行攪打，將它們攪打均勻。我用的是君焙打蛋器的均質棒，如果你的打蛋器沒有配均質棒，就用標配的打蛋頭進行攪打燒一鍋熱水，沸騰后轉小火，將碗放入熱水里。采用隔水加熱的方式，使碗里的混合物加熱到80℃左右。加熱的過程中，不斷用打蛋器低速攪打。整個過程需要5分鐘左右。最后碗里的混合物會變得像奶油一樣稠厚。這時候就可以關火并把碗從水里拿出來了（隔水加熱是為了避免加熱過度，混合物只需要加熱到80℃左右，如果加熱過頭煮開了，會產生顆粒物）。熟透的榴蓮肉放入小碗里，仍然用均質棒攪打，使榴蓮肉攪打成泥狀（要熟透軟爛的榴蓮肉，榴蓮的香味才會足夠濃郁哦）。




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　　將榴蓮泥倒入之前做好的蛋黃混合物里。繼續用手持打蛋器攪打片刻直到混合均勻即可（以上所有步驟使用的都是均質棒）。拌好的混合物放入冰箱冷藏，直到變得冰涼。

　　接著打發淡奶油。使用冷藏過的淡奶油，保持淡奶油在低溫狀態下打發。打蛋頭換成打發用的打蛋籠，高速打發。打發到6成發，淡奶油呈現濃厚的質地，表面剛剛出現紋路即可（不需要打得太發）。

　　將打發好的淡奶油倒入冷藏后的蛋黃榴蓮混合物里，用刮刀徹底拌勻。

　　將拌好的凍糕糊倒入鋪了油紙的小型方烤盤里（或者其他的方形容器，如方形保鮮盒，容器內要鋪好油紙，方便將凍糕取出）。抹平表面，然后放入冰箱冷凍室（-18℃），冷凍8個小時或過夜，直到徹底凍硬。吃的時候取出來切成小塊即可。也可以用雪糕模具來冷凍，做成支狀的榴蓮雪糕。

　　1、我用的君焙打蛋器配有專門扁平狀的攪拌頭（均質棒），用來攪拌液體混合物效果很好。如果你的打蛋器沒有這個攪拌頭，可以直接用打蛋器配的常規打蛋頭進行攪拌。

　　2、榴蓮要盡量選熟透一些的，不僅味道更濃郁，操作起來也更方便。

　　3、做好的凍糕在冰箱密封冷凍保存可以保存1-2個月，吃的時候隨時拿出來即可。和所有冰淇淋和雪糕一樣，不要在室溫下放太長時間，不然會化掉。


　　4、榴蓮泥也可以換成等量的芒果泥或香蕉泥，因不同水果的甜度不一樣，糖的用量可視情況酌情添加。但不要換成水狀的果汁（會使做出來的凍糕質地偏硬）。





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