很多人都離不開甜點，尤其是法國人。法國人擅長做甜品，那么法式甜點為什么能風靡全球？在紀錄片《甜點藝術》里，米其林二星甜品主廚米歇爾魯克斯，將帶領我們一同品嘗琳瑯滿目的精致甜點，欣賞大廚們的超卓手藝和創意。那么接下來就隨小編一起來看看關于法式甜品經典款與風靡原因。

　　【杭州法式甜品經典款】

　　修女泡芙修女泡芙是一款歷史悠久的甜品，在法文原名為 Religieuse意思，意即修女。是用小麥粉、牛奶、雞蛋和黃油為主要原料制作出來的。

　　修女泡芙于 19 世紀 50 年代在巴黎正式問世創造者是當時的一位冰激凌師 Frascati，他將一大ー小兩個泡芙上下相疊，中間和頂端用奶油糖霜固定，并以奶油滾邊做出一圈如同修女服白色衣領般的裝飾，所以才是此得名“修女泡芙”。

　　看過《布達佩斯大飯店》的人，想必不會忘記阿加莎做的那些拯救生命的甜品，而那甜品的原型就是修女泡芙。

　　舒芙蕾舒芙蕾又稱梳乎厘、蛋奶酥，是世界公認的最難做的甜品之一，由面粉、蛋白、蛋黃、牛奶和白砂糖等原料制成，質輕而蓬松，烤制后必須趁快享用，否則內部會很快坍塌。

　　Souffle 在法語中的意思就是“使充氣”或“使蓬松起來”。相傳舒芙蕾誕生于 18 世紀后期，當時歐洲社會風氣奢靡，人們在吃上面花的時間遠多于工作的時間，有位廚師就發明了這款暗諷“過度膨脹的虛無物質主義”的糕點，雖然外表豐腴，可是經過時間的沖刷，最終會顯現出虛無的本質。

　　如今很多舒芙蕾還加有蔬菜水果等元素比如蘋果 Souffle、香蕉 Souffle、蜜桃 Souffle、巧克力 Souffle 等。

　　蒙布朗也稱法式栗子蛋糕，最早是以栗子泥為主原料，生奶油為配料，后來又發展出巧克力、香草等各個口味的蒙布朗。

　　其外觀其實是以阿爾卑斯山最高峰勃朗峰（Mt. Blanc）為原型，因為勃朗峰山頂常年積雪，只有到秋冬樹木枯萎才顯露出褐色，而栗子剛好在秋天成熟，栗子泥的顏色與秋季的勃朗峰很像，故以此峰來命名這款栗子蛋糕。

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　　所以最初的蒙布朗就只有栗子口味的，后出現的口味都屬于衍生版。

　　閃電泡芙閃電泡芙是一款非常經典的法國小甜品，于 19 世紀 60 年代由法國大廚安東尼卡漢姆發明，具有極濃郁的法國浪漫氣息。

　　其外形修長優雅，酥皮松脆，內里擠上奶油，這樣豐富飽滿，很多法國人對它都有很深的喜愛閃電泡芙名字的起源，其實是有三種說法，一是因怕閃電泡芙的奶油內餡流出，所以需要以閃電般的速度把他吃完；二是閃電泡芙最原始的巧克力外殼炫麗光亮有如閃電；三是因閃電泡芙在烘烤的時候，他那裂開的表皮如同閃電一般，其實無論哪種說法，都可看出人們對閃電泡芙的喜愛。

　　瑪德琳也稱貝殼蛋糕，是法國傳統小點心。原料主要有低筋面粉、黃油、雞蛋，瑪徳琳通常用帶有貝殼紋路的固定模具來烤制，但評價瑪德琳的標準其實不在于貝殼花紋，而是其背面的突起，突起越高說明做得越成功。

　　法國大文豪馬塞爾普魯斯特曾在他的長篇巨著《追憶似水年華》中多次描寫瑪德琳蛋糕，他稱瑪德琳是一種豐腴、性感，但褶皺卻顯得嚴肅、虔誠的小點心，總是能勾起他腦海深處的記憶。

　　烤布蕾烤布蕾是一款法國傳統甜品，也稱法式燉蛋、法式焦糖布丁等，原料主要采用雞蛋和奶油，外面是一層烤化的脆焦糖外殼，里面是冰涼可口的奶油布丁。

　　這種甜品最早出現在 1691 年，由當時位法國貴族大廚 Francois Massialot 弗朗索瓦瑪西亞洛）所創造，他還將這道甜品寫進了他的著作《烹任從王室到貴族》（Le Cuisinier Roial et Bourgeois）一書中，稱其為 Creme brue，意為“燒焦的奶油”，好了今天的分享就到這里了，喜歡的朋友可以關注峰哥。

　　【杭州法式甜品風靡原因】

　　米歇爾在倫敦打理自家餐廳，餐廳主營甜品及高級法國菜。他出生于甜品世家，于1991年接任他的父親成為勒加夫餐廳的廚師長。據說，法國人有一種說法：好的甜品師會是好的廚師，但好廚師永遠當不了好甜品師。 Why?因為甜品像一個謎，制作過程要求極其準確與苛刻。比如少20g或多50g面粉或糖，入爐后就是一場自制災難。做甜品要懂得配色、對稱，甜品上桌那一瞬間，應該令食客有胃口大開的感覺在英國，“勒加夫”是首，個被授予米其林一星、二星以及三星的餐廳。米歇爾非常崇尚法式料理的經典基礎元素，他認為“名為甜品，其實不止局限于此”。在米歇爾看來，杰出的甜品師是食物科學家與藝術家，為追求杰出的甜品沒有什么“不敢嘗試”。盡管材料可能有相同，但一塊做失敗的葡萄干餅干，或一個敷衍了事的杏仁果醬撻、甚至是用寒酸紙袋做包裝的產品，在米歇爾眼里它們都不能稱為甜品。也許甜品創作的真正意義在于工藝追求、制作時的想法和態度。

　　紀錄片里，米歇爾介紹了一位名為馬利安東卡漢姆的甜品師，這位甜品師居功至偉，是他把法式甜品帶到了藝術品的境界。卡漢姆是19世紀歐洲最有影響力的名廚之一，他是拿破侖的御廚；是泡芙塔、蛋黃醬的創造者，他將藝術引入法國料理。為王室和巴黎的富人們創造非凡的甜品。法國大革命解放了甜品師，他們從受貴族私人專用，轉變成獲得自由，可以獨立開店了。隨后新古典主義與浪漫主義興盛，理性有序的建筑激發了卡漢姆的靈感，成為他的創作源泉。

　　卡漢姆說：“藝術有五門：繪畫、雕塑、詩歌、音樂和建筑，而建筑的主要支流就是甜品。”他利用酥皮、杏仁膏、糖等簡單材料，把城堡和殿，堂化為可吃的甜品擺盤，扭轉了甜品的本質，使其不僅僅是食物，還蘊含著優雅、工藝和藝術性，真正地將甜食上升為藝術品。現在很多甜品師受卡漢姆的影響，除了通過模仿他的風格表達致敬，還有很多人復刻他的經典之作——開心果金。磚蛋糕。

　　當下，法式甜品的地位，在美食界可謂是非常高了，關于甜品技術的傳播與延續，米歇爾特別推介了為法式甜品而開的著，名學院——雷諾特。他也曾在雷諾特進修。雷諾特創造出以牛油、奶油和糖制作的甜品，用口感輕盈的慕斯取而代之，再賦予雕刻美感，以前沒人能想到，甜品可以做到如此精致。作為法國現代甜品的開山始祖，雷諾特不單單是一所學校，更是成為了法國美食的標志。每年有三千名來自各個國家的學員，在雷諾特接受長達六個月的課程，想在法國當甜品師，一定要接受這種密集訓練，在這里上課的人，之后都能到全世界廚房工作。

　　這所院校為世界各地源源不斷的輸送著大量的新鮮血液，因為有它，甜品界不愁后繼無人。有人評價雷諾特是“法國甜品集中營”。還有人說，甜品上有勒諾特的標志，一如裙子上有迪奧的標志一般。如果說，有誰實現了將甜品作為一種高端私人定制的藝術品，那人們能想到的是皮埃爾荷米。皮埃爾被譽為“甜品界的畢加索”，作品被譽為“甜品中的愛馬仕”，被眾多甜品師傅當做偶像崇拜。

　　好的甜品，須是藝術品般的存在，味美且精致。米歇爾說皮埃爾是真正地甜品師，他的作品風靡全球，更反映法國人做甜品的境界。一件件甜品置于玻璃罩下，縈繞著迷人的香氣。這樣的場景你可能以為是在童話里，這其實是名店康帝辛尼的實景。杯裝甜品就是通過一個垂直、透明的容器將傳統的水平裝盤的甜品展示出來。康帝辛尼，是首批批把美食烹飪變成大眾消費產品的廚師之一。他是重新創造法國經典甜品的先驅，他改變了甜品水平放在盤子里的傳統，也改變了美食學和甜品的世界。對待甜品如博物館里的藝術品，康帝辛尼不僅僅局限于外觀，更追求吃的人能觸動深情。

　　米歇爾甚至來到康帝辛尼的廚房，跟隨他一起學習如何制作普羅旺斯美食杏仁餅。首先在餅模里鋪上一層杏仁餅，餅上涂一層薄薄的香滑慕斯。下一步是康帝辛尼的特色，這非常重要。再一層奶油，注意顏色的不同，為了追求平衡再蓋一層橙花味慕斯，脫模后最后加一塊糖霜作為點綴，就大功告成了。威廉克利是甜品界的新星，他正努力拓展法式甜品在英國的發展疆界。他的靈感來源無處不在，比如一襲黑色長裙。他認為，堅持做甜品并不是單純追求味覺享受，而且是一段特別的生活旅程。我們可以看到甜品能夠喚起回憶，而對有些人來說，甜品還有其他功能——甜品可以是重要的靈感來源。工作中一籌莫展，毫無頭緒？這位名叫基斯杜化的作家，專門以甜品為題材創作兒童文學作品，他告訴米歇爾，甜品也能為他帶來靈感。

　　他將許多口味的杏仁膏包裝紙收集起來集成冊，沒有靈感時他就翻開來，聞到味道就會觸動他的心緒。他想為孩子們做一些事，他覺得甜品是很容易引起共鳴，因為它無處不在。甜品真的不僅是脂肪、水、蛋白質和碳水化合物的組合，還可以是一門藝術、一種體驗，一段旅程，甚至變成藝術家的靈感。法國人說：“生活沒有甜品當然可以，但要是沒有餅屑可掃，沒有嘴角可抹，歡樂也會大打折扣”。那就好好享受甜品帶給你的快樂吧。

　　【杭州法式甜品學校】

　　泓萱美廚為了更好的開拓中國的烘焙市場，為大家提供良好的合作交流平臺，2017年初創辦煙臺泓萱美廚，并與2018年成立泓萱美廚學院，泓萱美廚學院是一家從事翻糖蛋糕工藝培訓，法式甜品，韓式裱花、面包、拉糖工藝培訓，面塑工藝培訓，翻糖人偶培訓，杏仁膏巧克力工藝培訓，食品雕刻培訓等一所專業培訓機構。

　　如果大家還有更多想要了解學習的知識，歡迎大家來電。
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