昨天趁著涼意，做了這款彩虹餅干。每次下雨，我總想著雨后會出現彩虹。不過這是一場連陰雨，恐怕還能再涼快幾天呢。

　　“愛貝兒烘焙學院，是愛貝兒（杭州）烘焙有限公司所屬培訓中心。是一家技術研發、教育培訓、開店指導為一體的培訓機構。坐落于杭州市臨平新城中心，地鐵1號線直達。主要培訓項目有法式西點、面包、蛋糕、翻糖、飲料等課程。專注于烘焙培訓。舒適溫馨的教學環境，專業的師資團隊。全部實際操作，手把手教學，提高就業，成就你的創業夢。

　　”月餅的品種各有千秋，而廣式月餅才是國人心里的最傳統。能親手月餅給家人朋友，這將是中秋最有心意的禮物。

　　請耐心閱讀完42個步驟，其中做了很詳細的講解哦！祝你成功！這世界上最貴的從來就不是最貴，也不是最稀有。而是誰為誰親手，而這個權利只有你愛的人才能夠享有。

　　僅供參考：按此配方可制作48塊月餅（每塊50克）“用料主料月餅粉600克轉化糖漿450克枧水6克玉米油150克奶粉45克輔料白蓮蓉615克咸蛋黃48個白酒（38度以上）200毫升純凈水200毫升生雞蛋1枚蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法。
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　　1.（一）處理蛋黃：咸蛋黃倒在盤中，倒入沒過蛋黃的玉米油2.放入冰箱冷藏5小時以上3.150°烤箱預熱，把蛋黃放碼放在烤盤 烤5分鐘。4.適量高濃度白酒（38度以上）倒入噴壺。

　　5.將咸蛋黃從烤箱取出，這時候的咸蛋黃滋滋滋很誘人！帶上防燙手套小心燙啊！6.趁熱將白酒噴灑在咸蛋黃表面，可以有效去腥，放涼備用。

　　7.（二）月餅餡制作：取一個咸蛋黃，加入適量白蓮蓉上稱稱重等于25克8.雙手沾少量玉米油（浸泡蛋黃剩下的），將蓮蓉餡按成圓形薄皮，咸蛋黃放在圓皮中心9.將蛋黃包入蓮蓉中，輕輕收口10.用手搓圓11.得到一大堆蓮蓉蛋黃餡12.蓋好保鮮膜防止餡料干掉，放一旁備用。

　　13.（三）月餅皮制作：450克轉化糖漿擠入料理盆中14.加入枧水6克15.兩者混合，攪拌均勻16.隨后加入玉米油150克17.攪拌均勻后，備用18.奶粉45克和月餅粉600克進行混合19.粉類一起過篩20.將過篩后的粉類倒入拌好的糖漿中，先用刮刀攪拌成團21.再用手將面揉成面團（要記得帶上一次性手套）22.面團蓋上保鮮膜醒面20分鐘。

　　23.（四）月餅包法：將月餅皮面團分成每個25克的小劑子24.將每個小劑子搓圓，按成圓形薄皮。25.25克月餅皮+25克月餅餡，月餅餡放在月餅皮的中心26.用手輕輕封口，搓圓。27.放在少量月餅粉中，滾上一圈28.放在手心重新輕輕搓圓。29.將搓圓后的面團圓球放入月餅模具（50克）中30.朝下輕輕按壓，一定要注意力度，使出洪荒之力的你會把月餅壓出翔的！！

　　31.小白這一步會很有成就感（目測成就感爆棚））32.按照同樣的方法，印出一堆又一堆的月餅33.（五）烤月餅磕開生雞蛋，只取蛋黃部分34.用蛋抽攪打成蛋黃液，備用。35.純凈水200毫升灌入噴壺36.把月餅碼入烤盤，噴上一層純凈水。37.烤箱預熱150度，上下火，中層，月餅烤制10分鐘38.烤制10分鐘取出，刷上一層薄薄的雞蛋液！記得要薄哦！！39.烤箱150度，上下火，中層，繼續烤制12分鐘取出40.烤好的月餅金光燦燦！晾晾后封上保鮮膜喲41.（六）回油回油前~當月餅皮吸收水份、油份以及月餅餡里面的油份以后，餅皮才會變的柔軟油潤，這個時候月餅的口感才會達到最好。要放在陰涼處，24小時以上才會變軟。我們把這個過程叫做”回油“。

　　42.回油后。
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