面粉是制作蛋糕的主要原料，因此面粉的采購非常重要，因為它直接關系著蛋糕的質量，除此之外，還要考慮面粉的吸水率、攪拌及發酵耐力等問題，在這里杭州蛋糕培訓的專業培訓師傅，對于面粉的使用提出了以下幾個建議：

  一、如何改變面粉的吸水率：面粉的吸水率直接影響著加水量，而影響面粉吸水率的因素有很多，除卻面粉本身的因素，如面粉的軟硬度、面粉粒度的粗細、面粉的含水量、面筋性蛋白質的質和量、破損淀粉的含量等。但是，如果增加糖的用量會使面粉的吸水率降低，而食鹽與糖有一樣的功用。

  二、蛋糕面粉為何建議高低混配：面粉根據其蛋白質含量的高低有低筋粉、中筋粉和高筋粉之分，一般來說適宜制作蛋糕的面粉筋度是越高越好，這樣制作出來的餅底就會非常薄脆有嚼勁。當然在實際市場上，高低混配的口感更符合國人的口味和需求。
杭州西點學校：www.aibeierhz.com
湖州面包培訓學院：www.hzaibeier.com
嘉興烘焙培訓學院：www.jxaibeier.com
金華蛋糕培訓學院：www.jhaibeier.com
紹興韓式裱花培訓學院：www.sxaibeier.cn
溫州咖啡飲品培訓學院：www.wzaibeier.com

  三、面粉使用前為何要過篩：這是因為面粉由于生產工藝或者是長久貯存等原因容易形成小結塊，過篩后這些結塊會松散開來，而過篩后的面粉也會更加細膩蓬松，質地輕薄柔軟。

  四、面粉生蟲了該怎么處理好：常見的處理辦法有冷凍除蟲法和高溫滅蟲法。滅蟲后用細目篩過篩，面粉還可繼續使用。不過生蟲太多時，面粉也容易霉變，就只能廢棄了。

  五、面粉的貯存環境是怎樣的：面粉最好貯存在陰涼、通風、干燥的場所（不靠墻面、不靠地面），最理想的貯存環境溫度應該是18-24℃，空氣濕度在60%左右。

  六、面粉的色澤是越白越好么：面粉在通常情況下顏色都不會是純白色或者是雪白色的，而是發灰的白，有點兒乳白色或者是微黃色的感覺。一般高筋面粉顏色會稍微深點兒，而低筋面粉會白一些。
[本信息來自于今日推薦網]