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概述： 如何讓曲奇和司康餅富有層次感。
眾所周知，一片優(yōu)質(zhì)的曲奇或司康餅，都會(huì)擁有極好的質(zhì)地口感，這種層次感是由焙烤過(guò)程中黃油小粒的融化所呈現(xiàn)的。下面我們將為您展示如何打造這種輕盈而層次
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如何讓曲奇和司康餅富有層次感。
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在曲奇和司康餅的制作過(guò)程，有一個(gè)叫切入（cutting in）的步驟，就是指把黃油切碎均勻混入到干性配料中，這也是讓曲奇和司康餅在后面的烘焙過(guò)程中形成分層的關(guān)鍵。操作前一定要確保黃油是冷凍的，以防在切入的過(guò)程中就已經(jīng)融化，另外最好使用奶油切刀（又稱面團(tuán)拌和機(jī)）來(lái)完成。我們只要先把黃油放到干性配料中，用奶油切刀不斷邊切割邊攪拌，直至形成均勻粗糙感。之所以使用奶油切刀，是因?yàn)椤扒小边@個(gè)動(dòng)作可以讓切粒狀的黃油融入到面粉之中，所形成的包有面粉的黃油粒在之后的焙烤過(guò)程就會(huì)融化并膨脹，從而形成可口酥脆的質(zhì)感。當(dāng)然，如果沒(méi)有奶油切刀的話，我們還是可以用雙刀代替，但是這樣的費(fèi)時(shí)就會(huì)延長(zhǎng)。
使用兩把小刀進(jìn)行黃油的切入。
避免過(guò)分?jǐn)嚢瑁阂龀龈粚哟胃酗灨珊退究碉灒孛芫驮谟诒M可能少地對(duì)面團(tuán)攪拌。當(dāng)我們往干性配料拌入濕性配料，只要攪拌至干性配料剛好濕潤(rùn)就可以了。因?yàn)檫^(guò)分的攪拌會(huì)導(dǎo)致麩質(zhì)形成的加劇，最終導(dǎo)致烘焙產(chǎn)品厚重而粗糙。
關(guān)于發(fā)酵：曲奇和司康餅的發(fā)酵一般都會(huì)使用泡打粉和蘇打粉，而不是酵母。如果在烤焙過(guò)程中發(fā)現(xiàn)自己制作的曲奇或司康餅（或其他使用泡打粉或蘇打粉的烘焙產(chǎn)品）沒(méi)有正常發(fā)酵，那么就得查查泡打粉和蘇打粉是否過(guò)期。
[本信息來(lái)自于今日推薦網(wǎng)]
眾所周知，一片優(yōu)質(zhì)的曲奇或司康餅，都會(huì)擁有極好的質(zhì)地口感，這種層次感是由焙烤過(guò)程中黃油小粒的融化所呈現(xiàn)的。下面我們將為您展示如何打造這種輕盈而層次分明的質(zhì)感。
湖州面包培訓(xùn)學(xué)院：www.hzaibeier.com
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在曲奇和司康餅的制作過(guò)程，有一個(gè)叫切入（cutting in）的步驟，就是指把黃油切碎均勻混入到干性配料中，這也是讓曲奇和司康餅在后面的烘焙過(guò)程中形成分層的關(guān)鍵。操作前一定要確保黃油是冷凍的，以防在切入的過(guò)程中就已經(jīng)融化，另外最好使用奶油切刀（又稱面團(tuán)拌和機(jī)）來(lái)完成。我們只要先把黃油放到干性配料中，用奶油切刀不斷邊切割邊攪拌，直至形成均勻粗糙感。之所以使用奶油切刀，是因?yàn)椤扒小边@個(gè)動(dòng)作可以讓切粒狀的黃油融入到面粉之中，所形成的包有面粉的黃油粒在之后的焙烤過(guò)程就會(huì)融化并膨脹，從而形成可口酥脆的質(zhì)感。當(dāng)然，如果沒(méi)有奶油切刀的話，我們還是可以用雙刀代替，但是這樣的費(fèi)時(shí)就會(huì)延長(zhǎng)。
使用兩把小刀進(jìn)行黃油的切入。
避免過(guò)分?jǐn)嚢瑁阂龀龈粚哟胃酗灨珊退究碉灒孛芫驮谟诒M可能少地對(duì)面團(tuán)攪拌。當(dāng)我們往干性配料拌入濕性配料，只要攪拌至干性配料剛好濕潤(rùn)就可以了。因?yàn)檫^(guò)分的攪拌會(huì)導(dǎo)致麩質(zhì)形成的加劇，最終導(dǎo)致烘焙產(chǎn)品厚重而粗糙。
關(guān)于發(fā)酵：曲奇和司康餅的發(fā)酵一般都會(huì)使用泡打粉和蘇打粉，而不是酵母。如果在烤焙過(guò)程中發(fā)現(xiàn)自己制作的曲奇或司康餅（或其他使用泡打粉或蘇打粉的烘焙產(chǎn)品）沒(méi)有正常發(fā)酵，那么就得查查泡打粉和蘇打粉是否過(guò)期。
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