蛋糕抹面可以說是一個(gè)蛋糕制作過程中特別重要的一環(huán)。既然做蛋糕抹面很重要，而抹面對(duì)于很多新手來說很難，各種凹凸不平、坑坑洼洼的情況時(shí)有發(fā)生。除了熟能生巧的練習(xí)外，了解一些必備的小知識(shí)當(dāng)然也是做好蛋糕抹面的必備條件。

　　愛貝兒烘焙學(xué)院，是愛貝兒（杭州）烘焙有限公司所屬培訓(xùn)中心。是一家技術(shù)研發(fā)、教育培訓(xùn)、開店指導(dǎo)為一體的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。坐落于杭州市臨平新城中心，地鐵1號(hào)線直達(dá)。主要培訓(xùn)項(xiàng)目有法式西點(diǎn)、面包、蛋糕、翻糖、飲料等課程。專注于烘焙培訓(xùn)。舒適溫馨的教學(xué)環(huán)境，專業(yè)的師資團(tuán)隊(duì)。全部實(shí)際操作，手把手教學(xué)，提高就業(yè)，成就你的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。

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　　1、刮蛋糕側(cè)面時(shí)，把刮片放在4點(diǎn)鐘的位置，人的身體中心線對(duì)準(zhǔn)6點(diǎn)鐘的位置，左手用中指來轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤放在8點(diǎn)鐘的位置，要注意這三個(gè)點(diǎn)的位置，在開始刮面時(shí)不可隨意變換位置，特別是左手（轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤的那只手的位置）。

　　2、刮片應(yīng)垂直于轉(zhuǎn)臺(tái)并與蛋糕側(cè)面張開35°左右（這個(gè)角度是人體做這個(gè)姿勢(shì)舒服的角度也是適合把鮮奶油抹光滑的角度），將刮片貼與蛋糕表面，左手勻速轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤右手在4點(diǎn)鐘位置不變（角度也不變）垂直直至蛋糕側(cè)面光滑。

　　1、刮蛋糕頂部時(shí)，左手放在7點(diǎn)鐘的位置轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤，右手拿刮片放在9點(diǎn)鐘的位置。

　　2、刮片的刮面要與蛋糕頂部平面成80°—85°左右，用刮片的一個(gè)角對(duì)準(zhǔn)蛋糕頂部邊緣開始刮面，刮面時(shí)刮片是在蛋糕的半徑內(nèi)移動(dòng)。

　　3、當(dāng)刮到蛋糕中心時(shí)，刮片應(yīng)與蛋糕頂部面呈90°且刮片橫切面與鮮奶油面的半徑成90°，并從蛋糕邊緣勻速向蛋糕頂部中心點(diǎn)移動(dòng)，刮片從蛋糕中心處結(jié)束并取下多余的鮮奶油（這個(gè)過程都要求左手位置不變且轉(zhuǎn)盤在勻速轉(zhuǎn)動(dòng)的情況下）。
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